Chips, wie is er niet dol op. Lekker bij de borrel, als midnight snack of gewoon uit de zak op de bank. En hoewel smaken verschillen, is er één type chip dat opvallend vaak als favoriet uit de bus komt: de ribbelchip. Maar hoe komt het toch dat die met een kronkel erin zo vaak onze voorkeur heeft?
Nou, daar hebben we een antwoord op.
De grote vraag is natuurlijk: smaakt ribbelchips nu ook echt anders dan de platte variant? Dat klopt deels. Quest vroeg het aan voedingsmiddelentechnoloog Jendo Visser van hogeschool Van Hall Larenstein. Volgens hem zit het voornamelijk in het mondgevoel en de structuur die de ribbelchips dus voor de meesten nóg lekkerder maken dan de platte chips. Maar er zit meer achter: “De ribbels zorgen voor extra knapperigheid”, legt Visser uit. “Dat kraakt lekker als je erin bijt. Mensen ervaren dat als vers – en vers is fijn, ons brein associeert dat met veilig en eetbaar.”
En of de smaak nu ook echt anders is? Anders is misschien niet het juiste woord, maar intenser is het zeker. Ribbelchips hebben meer ‘oppervlakte’ dan platte chips, en dat zorgt ervoor dat de kruidenmix zich beter hecht. Je krijgt dus letterlijk meer smaak bij elke hap. Daarbij worden er vaak ook meer smaakstoffen gebruikt bij deze chipsvariant, denk aan extra paprikapoeder of kaasaroma.
En hoe zit dat dan met zout? Ook dat speelt een grote rol. Dankzij de ribbelstructuur blijft er meer zout hangen op het chipje, en dat proef je. Sterker nog: uit onderzoek blijkt dat mensen ribbelchips als zouter ervaren dan platte chips, ook als er precies evenveel zout op zit. Dat heeft alles te maken met de structuur, legt de voedingsmiddelentechnoloog uit: “De textuur versterkt de smaakbeleving.” En laat zout nu net een van de krachtigste smaakversterkers zijn waar we als mens van nature dol op zijn.
Eet jij ook altijd een zak chips in één keer leeg? Dat komt hierdoor
