Op 23-jarige leeftijd werd Hans Spitsbaard in 2017 de jongste Heel Holland Bakt-winnaar ooit. Na het programma stopte hij met zijn studie technische bedrijfskunde en stortte hij zich volledig op zijn bakpassie.
LINDA. spreekt hem over zijn tijd bij het programma en alles wat daarna is gebeurd.
Met veel plezier blikt Hans terug op zijn deelname aan Heel Holland Bakt. “Het was echt gaaf.” Maar het was volgens Hans ook een intensieve periode. “Je bent twee of drie maanden alleen maar met het programma bezig. Je moet recepten ontwikkelen, proeven en aanpassen. Er zit superveel werk in. Het is bijna een fulltime baan.”
Niet iedereen mag weten van Hans’ deelname. “Je moet eigenlijk een beetje liegen tegen vrienden en familie.” Wie wel weten van zijn deelname, zijn Hans’ collega’s van zijn horeca-bijbaan. “Ik werkte daar op zaterdag. Dan nam ik wat lekkers mee voor mijn collega’s. Eerst waren dat simpele cakes, later werden het steeds moeilijkere recepten. Mijn hobby liep toen steeds meer uit de hand.” Op aandringen van zijn collega’s besluit Hans zich in te schrijven voor Heel Holland Bakt. “Zij hebben het allemaal van dichtbij meegemaakt. Ze hebben veel meegedacht en haalden mij vaak op van de opnames.”
Dat hij uiteindelijk zover zou komen, oversteeg zijn verwachtingen. “Ik schreef me in en dacht: wat is de kans dat ik echt mag meedoen? Er melden zich wel honderden mensen aan. Maar ik kwam door die selectierondes heen en stond ineens in de tent. Dat vond ik al heel wat.” In de tent bakt Hans heel goed. “Voordat ik het wist, stond ik in de finale. Die won ik. Dat vond ik best wel onwerkelijk.”
“Maar ik was ook heel trots op mezelf”, vervolgt Hans. Toch had hij zijn bakcollega’s de winst ook enorm gegund: “Ik was de jongste. Ik dacht: de rest heeft veel meer ervaring, misschien verdienen zij het wel meer. Daarom vond ik het soms wel een beetje ongemakkelijk. Ik bleef daarin nederig.”
Susan over haar finaleplek in ‘Heel Holland Bakt’: 'Ik stond om vijf uur 's ochtends op om te oefenen'
Na de winst besluit Hans direct te stoppen met zijn studie. “Ik wist op dat moment wat ik echt wilde doen”, verklaart hij. Dat is voor Hans verdergaan met bakken. Hij start zijn eigen chocolade-atelier. “Daarmee maakte ik bonbons voor horecabedrijven.” Hans heeft dan een eigen pand met eigen machines. “Ik kwam er toen al snel achter dat chocolade meer een winterproduct is. In de zomer is daar veel minder behoefte aan.”
De omzet valt in de zomer tegen. Daarom besluit Hans dat hij als zzp’er drie dagen ergens anders wil werken. IJs maken wekt zijn interesse. Daarom gaat Hans op zoek naar een goede ijssalon. In zijn woonplek Ede zit er een. Wanneer hij daar in de rij staat, besluit hij ze een Instagrambericht te sturen. “Met de vraag of ik niet eens bij ze kon komen werken of kon leren ijs maken. Toevallig hadden zij mij al zien staan in de rij en wilden ze mij ook een berichtje sturen met de vraag om samen een ijssmaak te ontwikkelen. Maar ik was ze dus al voor.”
Al snel kan Hans bij de ijssalon aan het werk. “Ik begon daar met drie dagen werken. Uiteindelijk kwam ik daar fulltime in dienst.” Gelukkig hoeft Hans het chocolade maken niet volledig los te laten. “Mijn werkgever zei: ‘Waarom haal je al je spullen niet hier naartoe?’ Dat hebben we gedaan. Nu verkopen we hier ijs, chocolade en patisserie.” In de wintermaanden is de ijssalon dicht. Ook dan zit Hans niet stil. “Op zzp-basis adviseer ik af en toe bedrijven, zoals bakkerijen of ijssalons, over recepturen, werkwijze en het opstarten van hun bedrijf.”
Of Hans dan nog veel thuis bakt? “Natuurlijk vind ik het nog steeds leuk, maar als ik de hele dag al aan de slag ben geweest, heb ik daar thuis vaak niet zoveel zin meer in. Een leuke tegenhanger daarvan is koken. Ik ben altijd bezig met nieuwe recepten koken.”
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Erna (61) verliet als eerste kandidaat ooit de 'Heel Holland Bakt'-tent: ''De stress nekt je', zei Robèrt'
