Robèrt van Beckhoven is Meester Patissier, Meester Boulanger en sinds kort ook nog Meesterijsbereider. En dat komt goed uit, want sinds kort is hij met Miljuschka Witzenhausen te zien in het programma Meesterlijk IJs. Aan LINDA. vertelt hij meer.
De meester in ijs deelt ook welk bolletje hij zelf het liefst schept.
Kun je om te beginnen meer over Meesterlijk IJs vertellen?
“Sinds kort ben ik Meesterijsbereider en om dat te vieren reis ik met Miljuschka naar Parijs om op bezoek te gaan bij een wereldkampioen ijsbereider. We leren daar ook hoe een beroemde Parijse patissier macarons maakt en die informatie nemen we mee naar Nederland om ijs te maken. Ik maak de patissier-versie en Miljuschka laat door middel van een recept zien hoe je dat zelf ook thuis kunt doen.”
En dan krijg ik ijs met macaronsmaak?
“Precies. We hebben een thema-aflevering daarover, maar ook een over Zeeuwse bolussen, waarin we romig kaneelijs met boluskruimels en een swirl van karamelsaus maken. Ook hebben we afleveringen over drop en chocolade.”
Dat klinkt heerlijk. Is er nog iets dat jij, met drie meestertitels op zak, zelf geleerd hebt?
“In de aflevering die we maken over Zeeuwse bolussen ga ik vanille halen bij een Nederlandse teler. Dat ze dat in Nederland maken, wist ik nog niet. Heel bijzonder.”
Nieuwe guilty pleasure: dit programma met Robèrt van Beckhoven en Miljuschka Witzenhausen ga je verslinden
Ik ben heel benieuwd. Je was dus al Meester Patissier en Meester Boulanger, maar Meesterijsbereider is nieuw. Hoe word je dat?
“Ik ben de enige in Nederland met drie meestertitels op zak. Je wordt dat door heel hard te werken. Je doet een opleiding tot ijsbereider, daarna word je specialist in ijsbereiding en vervolgens kun je een opleiding tot meester volgen. Je komt voor een commissie en moet een mondelinge test doen. En natuurlijk ijs bereiden. Dat is allemaal gelukt in mei vorig jaar.”
Het is een moeilijke vraag aan een meester, maar eet je zelf nog graag ijs?
“Absoluut. Mijn favoriet is het Zeeuwse bolusijs. In Oisterwijk ben ik ook wel beroemd om mijn bolussen. Maar ik eet ook graag pistache- en hazelnootijs. Al hou ik ook van sorbetijs: frambozen, passievrucht, allemaal lekker.”
Voor iedereen die zelf aan de slag wil na het kijken van Meesterlijk IJs: heb jij een gouden tip voor het bereiden van ijs?
“De grootste fout die mensen maken, is dat hun werkblad of kommen niet koud genoeg zijn. Dan smelt je ijs simpelweg. Dus je glazen en werkblad moeten direct uit de diepvries komen, dan blijft het veel mooier.”
En heb je ook tips voor mensen die zelf ijs maken te veel werk vinden, maar wel iets op tafel willen zetten als ijsdessert?
“Absoluut. Dan kun je het beste een goede beker ijs kopen die je omtovert tot je eigen dessert. Laat die beker ijs ontdooien tot ongeveer 12 graden en spuit het bijvoorbeeld opnieuw op of voeg er ingrediënten aan toe.”
Je hebt het al over jouw favoriete ijssmaken gehad, maar zijn er ook smaken waarvan jij de kriebels krijgt?
“Laatst heb ik frikandelijs gemaakt, maar daar ben ik niet gek op. Ook bijzonder was een ijstaart van gorgonzola die ik ooit maakte. Dat verkoopt niet, maar was dan weer wel lekker.”
Meesterlijk IJs met Robèrt van Beckhoven is sinds zaterdag 9 mei om 20.00 uur wekelijks te zien op 24Kitchen.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Robèrt van Beckhoven tipt: dit serveer je op een babyshower
Roel Janssen laat zich graag meeslepen in de heerlijke wereld van de BN’ers. Als entertainmentredacteur bij LINDA.nl zit hij daarvoor op de juiste plek. Van de relatieperikelen van B&B Vol Liefde-kandidaten tot de modemissers van de Nederlandse jetset.
