Tobias Camman, bekend van onder meer de FOMO Show, weet wel raad met lekker eten. Dat bewijst hij ook in kookboeken, waarvan er inmiddels vijf op zijn naam staan. Vandaag verschijnt zijn nieuwste boek: Bravoer.
En wie niet kan wachten om ermee de keuken in te duiken, heeft geluk: LINDA. mag alvast een recept delen. Take it away, Tobias.
“Na drie dagen op de plank heeft je brood zijn functieomschrijving als smakelijke boterham wel verloren. Ja, je kunt het sneetje nog beleggen met een plakje kaas, maar dan heb je wel een extra glas water nodig om het zonder te veel weerstand langs de huig te manoeuvreren.
Wat ik meestal doe met oud brood is het omtoveren tot crouton of pangrattato, maar wat je er ook mee kunt maken, is gnocchi. Het gebruik van brood in plaats van meel levert een geweldige textuur en diepe, hartige smaak op – en dat is perfect met wat paddenstoeltjes en comtékaas. Maar eigenlijk is deze gnocchi net zo veelzijdig als een boterham en kun je het combineren met elke saus.
Kook de aardappels circa 30 minuten in hun schil tot ze goed gaar zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 120 graden en leg je oude brood er circa 20 minuten in. De bedoeling is dat het nog net iets droger wordt, maar niet zo droog als een cracker. Gebruik je brood van meer dan 3 dagen oud, dan mag het wat korter. Gebruik je brood van vandaag, dan mag het weer iets langer. Je snapt het idee.
Laat het brood 10 minuten afkoelen en doe het dan in de blender. Mix tot een grof paneermeel. Niet te fijn, want hier en daar een groter stukje (formaat linzen, niet groter) is juist leuk voor de textuur.
Pel dan de schil van de aardappel en plet de aardappel fijn met een vork of een aardappelpers. Doe in een kom samen met het paneermeel, de karnemelk en het ei.
Kneed met je vingertoppen tot een mooie bal, maar kneed niet te hard, want we willen de aardappel een beetje fluffy houden. Hoe korter je kneedt, hoe beter. Wikkel het deeg in wat vershoudfolie en leg een halfuurtje in de ijskast.
In de tussentijd kun je een glas wijn voor jezelf inschenken.
Haal na 30 minuten het brooddeeg uit de folie en verdeel in 2 stukken. Bestrooi je werkblad eventueel met een beetje bloem en leg het deeg erop. Rol met je vingertoppen elk stuk voorzichtig tot een mooie staaf van 2 tot 3 cm dik. Snijd deze staaf weer in stukjes van 2 tot 3 cm, zodat je kleine kussentjes krijgt.
Breng een pan met water en ruim zout aan de kook, gooi alle gnocchi in het water en blijf erbij staan met een schuimspaan. Zodra de kussentjes gaan drijven, tel je tot 20 en haal je ze eruit. Niet langer, want dan wordt het pap.
Zet een koekenpan met een scheut olie op middelhoog vuur en laat warm worden. Laat de gnocchi goed uitlekken en kiep in de koekenpan. Het zal waarschijnlijk eerst even aanbakken, maar dat is niet erg, het laat vanzelf weer los. Niet gaan lopen schrapen en pielen, want dan wordt het een rommeltje. Draai als de gnocchi na 4 minuutjes loslaten om en bak de andere kant ook mooi krokant. Doe het rustig, dan heb je in circa 10 minuten alles mooi krokant gebakken.
Haal de gnocchi uit de pan, leg even op een bordje en veeg de pan schoon met keukenpapier. Doe de boter erin, laat smelten, doe er wat takjes tijm en de paddenstoeltjes in en bak 3 tot 5 minuten, zodat ze net een beetje kleur krijgen. Doe dan de gnocchi weer in de pan. Roer voorzichtig door en verdeel over de borden. Maak af met wat zout en peper en garneer met wat mooie krullen comté en een takje tuinkers of peterselie.
Bravoer is vanaf vandaag te koop via onder meer deze link.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Toscanini lanceert nieuw kookboek en wij delen alvast dit recept voor gevulde tomaten
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
