Big Mamma is een restaurantgroep met vestigingen over de hele wereld. Hoewel je de restaurants (nog) niet in Nederland vindt, kun je de Italiaanse smaken waar de chefs zo dol op zijn wél proeven. Namelijk dankzij het kookboek Big Mamma, waarvan vandaag de nieuwste editie verschijnt.
Om je alvast een, heel letterlijk, voorproefje te geven, delen we een recept uit Big Mamma: Gnocchi Nerano.
Zet de aardappels op in een grote pan met koud water en breng dat aan de kook: ze zijn gaar als een mes er makkelijk in glijdt. Pel de aardappels terwijl ze nog heet zijn (maar pas op dat je je niet verbrandt). Prak de aardappels fijn in een kom met een vork of pureestamper. Meng er de tarwebloem en zout en peper gelijkmatig doorheen. Kneed het deeg met de hand op een met bloem bestrooid werkoppervlak en laat het rusten. Voeg, als het deeg nog een beetje plakt, wat tarwebloem toe. Hoe minder vocht de aardappels bevatten, hoe minder bloem je nodig hebt.
Snijd een courgette in zeer dunne plakjes, idealiter op de mandoline, maar pas op voor je vingers! Frituur de plakjes in ruim olijfolie mooi goudgeel. Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er een snufje zout over en leg ze apart met een paar basilicumblaadjes. Vorm je gnocchi.
Nu is de Nerano-saus aan de beurt. Snijd de resterende courgettes in blokjes. Fruit in een grote koekenpan 1 gekneusde teen knoflook in wat olijfolie. Voeg de courgettes toe (maar houd één courgette rauw) en laat ze langzaam opwarmen op laag vuur. Neem dan de knoflook uit de pan. Houd de pan warm, want zo meteen gaan de gnocchi erin.
Stort de gnocchi in een grote pan kokend water met zout en houd ze in de gaten: zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar (spoileralert, het gaat heel snel). Lepel wat kookvocht uit de pan en pureer de gebakken en de rauwe courgette, samen met wat basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en kwart van de Provolone del Monaco. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het kookvocht meteen in de pan met de courgettesaus.
Neem de pan van het vuur, bestrooi de gnocchi royaal met de rest van de Provolone del Monaco en hussel alles goed door zodat de romige en fluweelzachte saus alle gnocchi omhult. Breng het gerecht op smaak met peper en bestrooi het met versgehakt basilicum.
Serveer het gerecht meteen, besprenkeld met wat extra vergine olijfolie en garneer het met de plakjes gefrituurde courgette (voor het ‘o, dat ziet er mooi uit!’-effect!) en met een laatste strooisel geraspte kaas. Buon appetito.
Op zoek naar meer lekkere pastarecepten? Je vindt het in Big Mamma dat vanaf vandaag in de winkels ligt. Of bestel ‘m online via deze link.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Geen zin in zwaar eten? Maak deze zomerse risotto van Rudolph van Veen
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
