Toscanini lanceert nieuw kookboek en wij delen alvast dit recept voor gevulde tomaten

Ingrediënten (voor 10 personen)

• Olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 10 grote tomaten, zoals trostomaten
• 250 g risottorijst
• ½ bosje bladpeterselie, de blaadjes gehakt
• Een handvol basilicumblaadjes, in stukken gescheurd + 10 hele blaadjes
• 120 g scamorza of provolone in kleine blokjes
• 50 g pecorino of Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je gevulde tomaten

1. Van de gerookte smaak van de scamorza moet je houden. Zo niet, dan gebruik je in plaats daarvan een andere kaas zoals provolone.
2. Verwarm wat olijfolie in een hoge pan en fruit de ui op laag vuur tot hij zacht en geurig is; dit duurt ongeveer 10 minuten.
3. Snijd ondertussen de bovenkant van de tomaten af; laat het groene steeltje eraan zitten. Leg de hoedjes apart. Haal met een lepel de binnenkant van de tomaten eruit. Doe de pulp in een kleine (steel)pan en hak het met behulp van een staafmixer fijn; je kunt dit ook in de keukenmachine doen. Voeg een beetje extra water toe. Zet de pan op het vuur en breng het tomatensap zachtjes aan de kook.
4. Maak nu de rijst. Roer de rijst door de inmiddels zacht geworden ui in de pan. Voeg dan zoveel tomatensap toe totdat de rijst net onderstaat. Laat zachtjes borrelen en roer af en toe met een houten lepel. Als het tomatensap bijna is ingekookt, herhaal je de voorgaande stap nog twee of drie keer. Na ongeveer 16 minuten is de rijst klaar. (De rijst mag nog een lichte bite hebben, want het gaat straks in de oven.) Haal de pan van het vuur en laat de rijst enigszins afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Meng de peterselie, gescheurde basilicumblaadjes, scamorza en geraspte kaas door de rijst. Breng op smaak met zout en peper. Schep het rijstmengsel in de tomaten, ze mogen flink vol. Zet de tomaten naast elkaar in een ovenschaal of op een bakplaat. Leg op elke tomaat een basilicumblaadje en zet het hoedje erbovenop.
7. Zet de tomaten 25 tot 35 minuten in de oven, tot ze lekker zacht zijn. Laat de tomaten even staan en serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.

Het kookboek Toscanini: antipasti van Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor is vanaf woensdag verkrijgbaar via deze link.

Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.

'The New York Times' komt met Amsterdam-guide en déze restaurants worden getiptLees ook

LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.