Garnalencocktail, biefstuk, rollade: vis of vlees speelt in kerstklassiekers bijna altijd een hoofdrol. In tegenstelling tot groenten, die soms zelfs worden vergeten. Maar een vegetarisch kerstdiner is dus hartstikke hip én lekker.
Want Moeder Natuur heeft zoveel meer dan een saai soepje in haar mars. Het bewijs: deze vijf restaurantwaardige gerechten.
Dus verzorg jij dit jaar het diner voor de familie of ander gezelschap, of neem je één of meerdere gangen voor je rekening? Doe dan eens gek en ga voor groenten. Rundercarpaccio kennen we tenslotte allemaal al.
Carpaccio van groenten
Daarom trappen we af met een carpaccio van groenten. De combinatie van venkel, radijs, pistache, sinaasappel en geitenkaas is minstens zo’n smaakexplosie als de enigszins standaard variant van dungesneden rundvlees met rucola en truffelmayonaise. En klinkt bovendien veel indrukwekkender.
Hier vind je het recept.
Gevulde pasta in bouillon
We beloofden je géén saai soepje, en dat is deze bouillon dan ook allesbehalve. Simpel en snel is-ie daarentegen wel, zonder oog voor detail te verliezen. Want feestelijker dan roosjes van tomaat en ravioli in ster-vorm wordt het niet.
Hier vind je het recept. Belangrijk voor de vega-variant: vervang de kippenbouillon door een groentebouillon.
Knolselderij met notenkruim en peterselie-kappertjessaus
Termen als notenkruim en peterselie-kappertjessaus staan altijd prachtig op het menu, maar de knolselderij steelt hier toch wel echt de show. In dit recept laat je de groente langzaam gaar worden, wat – eerlijk is eerlijk – vaak toch wel het allerlekkerste is.
Hier vind je het recept.
Gebakken brie met wortelsalade
Zijn jouw eters dól op kaas? Dan is deze gebakken brie jouw ultieme troef. Want het Franse stukje smeuïge kaas – net als alle kazen, overigens – leent zich perfect voor een voor- of tussengerecht wanneer je op de vegetarische toer gaat.
Hier vind je het recept.
Zwarte rijstsalade met pompoen en granaatappel
Waarom we met kerst massaal aan de aardappelen – gepureerd, gepoft of gebakken – gaan, is ons één groot raadsel, want met rijst maak je minstens zo mooie gerechten. Vooral als je voor de zwarte variant gaat en deze combineert met kleurrijke toppings als pompoen, lente ui en granaatappelpitjes. Een waar kunstwerk op je bord.
Hier vind je het recept.
Al deze kerstrecepten komen uit het nieuwste magazine van Jumbo. Wil je nog meer kerstinspiratie? Ga dan naar jumbo.com/kerst.
