De herfst staat voor de deur. Tijd voor aubergine: een groente die smaken fantastisch opneemt, smeuïg wordt in de oven en perfect past in herfstige gerechten. Haak dus niet meteen af bij het woord ‘aubergine’, want slap en zompig wordt-ie absoluut niet met deze recepten.
LINDA. zet zes makkelijke oven- en airfryerrecepten voor je op een rij die snel op tafel staan en waar je naar uitkijkt na een lange herfstige dag.
Wie zegt dat aubergine alleen thuishoort in mediterrane of oosterse gerechten? Voor deze taco’s geven we de groente maar al te graag een Mexicaanse draai. Door de aubergine uit elkaar te trekken en goed te bakken, krijgt-ie een zachte bijna vleesachtige structuur. Door de groente lang genoeg te bakken worden de randen lekker krokant. Avocado, jalapeño erbij en wedden dat niemand het vlees mist in dit vegetarische recept?
Zodra je deze krokante bites hebt geprobeerd, wil je ze waarschijnlijk overal bij serveren. Als borrelhap, bijgerecht of gewoon tussendoor. De airfryer doet hierbij echt het werk en zorgt ervoor dat je aubergine knapperiger wordt dan hoe je hem ooit gehad hebt. De Parmezaanse kaas maakt het hapje af, met een basilicum-tomatensaus ernaast is de schaal waarschijnlijk zo leeg.
Met een kilo aardappel en een goede rookworst is dit recept voor de liefhebber van de Hollandse keuken. En ja, ook daar past de aubergine prima tussen. De oude kaas bovenop geeft net wat extra pit en zorgt voor zo’n goudbruin korstje waar je meteen je vork in wilt zetten. Binnen twintig minuten is de gratin al uit de oven en dit is precies het soort eten waar je na een koude dag zin in hebt. Aan tafel maar.
Geen zin in wéér een standaard AVG’tje? Schuif die aardappels dan maar even opzij, want deze hasselback aubergine ga je geheid vaker maken. Bacon tussen de plakjes, mosterd en honing erover en hup, die airfryer of oven in. Het resultaat: krokante, gekaramelliseerde randjes, zachte aubergine en genoeg smaak om hier zonder moeite je nieuwe herfstfavoriet van te maken. Liever nog wat meer pit? Vervang de bacon dan door chorizo.
Als je dacht dat het niet nog makkelijker kon: jawel. Alles op een bakplaat, de oven in en een halfuur later kun je aanschuiven. Aubergine, krieltjes, paprika en chipolataworstjes zorgen voor een warme en snelle maaltijd met vooral weinig gedoe. Deze traybake is hét recept dat je op wilt slaan voor een regenachtige doordeweekse avond waarop je wel voedzaam wilt eten, maar geen zin hebt om uitgebreid te koken.
Met dit recept steel je echt de show. Aubergine met geitenkaas en honing is sowieso al een droomcombinatie en dit gerecht mag dan ook echt niet ontbreken in het lijstje. Samen met de rode ui, walnoten en rucola krijg je een gerecht dat er ingewikkelder uitziet dan het is. Extra fijn: je maakt ‘m makkelijk van tevoren en koud smaakt deze tarte tatin ook prima. Ideaal voor een herfstige lunch of een etentje zonder lastminute keukenstress. Bon appétit.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Van gyoza's tot Thaise soep: deze recepten met pompoen brengen je meteen in de herfstsferen – en zet je zo op tafel
