Van vette hap tot haute cuisine, en van in een wip op tafel tot urenlang boven de pannen: een dag niet lekker gegeten is een dag niet geleefd. In de rubriek ‘Aan tafel met’ delen we vermakelijke verhalen over eten – inclusief recept om je vingers bij af te likken.
Cabaretier Richard Groenendijk heeft goede herinneringen aan spaghetti aglio e olio: pasta met knoflook en olijfolie. “Simpel, snel en iedereen kan het maken.”
Richard, is het al etenstijd?
“Was het maar waar, ik ben d’r wel aan toe, maar ik heb net mijn ontbijt op. Havermoutvlokken geweld in ongezoete erwtenmelk, met banaan en blauwe bessen; klaargemaakt door mijn lieve man Marko. Ik heb nog een paar klussen te doen. Maar eind deze week begint mijn vakantie, en ik kan je vertellen dat ik daar enorm veel zin in heb. Ik heb 221 theatershows op de teller staan en ben echt moe.”
Ga je nog weg?
“Marko en ik hebben een ieniemini vissershuisje met een steiger aan een plas op Goeree Overflakkee. Daar gaan we een paar weken niks doen, veel koken en een beetje fietsen. Mijn ouders wonen daar al hun hele leven en ik vind het heerlijk om ze te zien en eindeloos bij te praten. Verder hebben we nog een huis met een zwembad en een paar extra kamers in Portugal gehuurd voor twee weken. Dat doen we elk jaar en dan komen er allerlei vrienden langs.”
“Dit jaar gaan we uitgebreid Big Green Egg’en. Ik heb daar onlangs met mijn technicus een cursus voor gevolgd op Landgoed Arcadia. Ooit eindigde een stervensduur stuk vlees in een crematorium in zo’n ei, en dat wilde ik nooit meer. Op de cursus leerden we een eendenborst roken, een Picanha – het staartstuk van een rund – grillen met van die mooie strepen, aardappels bakken, groente grillen, tomaten poffen en een zoete flammkuchen met amarena-kersen bereiden. Het allerbelangrijkste wat ik nu onder de knie heb is dat ik de temperatuur in het ei beheers. Die technische skill wordt heel goed uitgelegd.”
Shine, shine, shine: zo maak je de barbecue schoon als 'n pro
Op 2 september is de nieuwe serie van ‘Ik Hou Van Holland’ begonnen. Je bent er voor het eerst teamcaptain. Goed bevallen?
“Ik vind het fantastisch, het format past erg bij me. Ik houd van spelletjes en de interactie met het publiek is heerlijk. Jeroen van Koningsbrugge en ik zijn totaal verschillende mannen maar het werkt, dus ik hoop dat ik mijn snuffelstage goed heb afgerond en dat ik in de volgende serie terug mag komen.”
We hebben je vooraf gevraagd naar een recept waar je goede herinneringen aan hebt en dat je nog geregeld maakt. Brand los.
“Het is een heel simpel gerecht, supersnel en iedereen kan het maken, maar het geheim zit ‘m in de twist. Het komt uit de tijd dat ik nog in de horeca werkte en vaak met groepen vrienden naar festivals ging. Daar at ik ooit, op de Parade, de allerbeste spaghetti aglio e olio.”
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
500 gram goede spaghetti (niet die heel dunne)
bol fijngehakte knoflook (niet persen)
3 kippenbouillonblokjes
flinke bos gehakte peterselie
olijfolie
flinke eetlepel gedroogde chilivlokken
1 glas droge witte wijn
versgeraspte Parmezaanse kaas
grofgemalen peper
Zo maak je het
Kook de spaghetti al dente (beetgaar) in de kippenbouillon. Doe flink wat olijfolie in een koekenpan en zorg dat die goed heet is. Voeg de peterselie en chilivlokken toe en laat het heel even bruisen. Bak daarna kort (zo’n twee minuten) de knoflook mee. En dan de geheime twist: blus het geheel af met een glas droge witte wijn. Zet het vuur na 10 seconden uit.
Giet de spaghetti af (niet afspoelen met water!), doe terug in de pan en schenk het oliemengsel erover. Verdeel de pasta vervolgens over de borden, verdeel de versgeraspte Parmezaanse kaas erover, nog wat grofgemalen peper erbij en klaar ben je.
Eet of drink je er nog iets bij?
“Ik eet dit gerecht voornamelijk in de zomer, met een lekkere, groene salade. Wil je dat recept ook? Koop een bos rucola, wat goede tomaten, een bol burrata en dikke balsamico-vijgensiroop. Doe het bij elkaar en klaar. Je kun de tomaatjes ook een uurtje op 90 graden in de oven zetten, dan worden ze gepoft en smaken ze extra zoet. Een stevige wijn erbij en een kan water met rozemarijn, en natuurlijk goed brood om de borden mee schoon te vegen. Zelf haal ik mijn brood altijd bij Jordy’s Bakery op de Vlietlaan in Rotterdam.”
Hemelse hummus: zo maak je de populaire kikkererwtendip zelf
