Het is dit weekend perfect barbecueweer. Misschien heb je de boodschappen al in huis en staat de barbecue al klaar. Maar heb je ook een mooi stuk vlees gehaald? Dat wil je natuurlijk zo lekker mogelijk bereiden. Alleen gaat het volgens barbecue-auteur Nick Toet juist daar nog weleens fout.
Met deze tips haal je er het maximale uit.
Veel mensen besteden veel aandacht aan het kiezen van een mooi stuk rundvlees, maar veel minder aan de bereiding,” zegt Nick. “Dat is zonde, want met een paar eenvoudige technieken haal je veel meer uit een goed stuk vlees.”
Een steak rechtstreeks uit de koelkast op de barbecue leggen? Liever niet. Haal het vlees ongeveer dertig minuten voordat je gaat barbecueën uit de koelkast, zodat het alvast wat op temperatuur kan komen.
Voor een mooie korst aan de buitenkant en een gelijkmatig gegaarde steak kun je het beste met zowel directe als indirecte hitte werken. Schroei het vlees eerst aan boven de directe hitte en verplaats het daarna naar een minder hete plek op de barbecue om verder te garen.
Om te voorkomen dat het vlees te hard gaat, wil je een steak misschien het liefst iedere minuut even omdraaien. Maar is dat volgens Nick niet nodig. Draai het vlees niet onnodig vaak om en prik er vooral niet in. Daarmee kunnen juist de vleessappen verloren gaan.
En nog zo’n belangrijke: snijd je steak niet meteen aan zodra hij van de barbecue komt. Geef het vlees vijf tot tien minuten rust. Zo blijven de vleessappen beter behouden en wordt je steak lekker mals.
Wil je precies weten of je steak rare, medium of well done is? Pak er dan een kernthermometer bij. Iedere barbecue is anders en ook de dikte van het vlees heeft invloed op de bereidingstijd. Meten is daarom een stuk betrouwbaarder dan op de klok kijken. Als richtlijn kun je ongeveer deze temperaturen aanhouden:
En dan is het tijd om te serveren. Maar ook daar gaat het bij de barbecue volgens Nick nog weleens fout. Een sausje, marinade of chimichurri kan natuurlijk hartstikke lekker zijn, maar volgens Nick heeft een mooi stuk vlees eigenlijk niet veel nodig. “Met wat zout, versgemalen peper en de juiste bereiding komt de natuurlijke smaak het beste tot zijn recht.”
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Verse vis of diepvriesvis: wat is beter? Het antwoord is ingewikkelder dan verwacht
