Vegan

Willemijn gooide vijf jaar geleden haar leven om en besloot alleen nog maar plantaardig te eten. “Op een gegeven moment miste ik carrotcake, appeltaart en red velvettaart. Toen ben ik, met trucjes van internet, alle recepten die ik als klein meisje bakte gaan omtoveren tot veganrecepten”, vertelt Willemijn. “Ik wil mensen laten zien dat er geen dierlijke producten nodig zijn om lekker te eten.”

Lees ook
Lekker én gezond: Sanne Vogel maakt veganistische maïstortilla’s

En zo maak je het zelf

Ingrediënten

400 gram zelfrijzend bakmeel (voor een glutenvrij taartje meng je 400 gram boekweitmeel met 1 theelepel bakpoeder)
¼ cup rozijnen
¼ cup fijngehakte noten
200 gram kokosbloesemsuiker
2 theelepel bakpoeder
3 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel zout
½ theelepel baksoda
200 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk)
200 gram appelmoes (zelfgemaakte of ongezoete uit een pot)
150 ml vloeibare olie (zonnebloem-, olijf-, koolzaad-, etc.)
1 theelepel vanillepoeder
1 el appelciderazijn
1 geraspte citroenschil
2 flinke appels (in schijfjes). Gemengd met:
1 el citroensap
2 cm geraspte verse gember

Benodigdheden

Een springvorm van 25 cm
2 mengkommen
Scherp mes
Evt. dunschiller
Rasp

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 C.
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met olie of bakspray.
• Meng de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kruiden, zout, vanillepoeder en baksoda en suiker) in een kom en roer hier de rozijnen en noten doorheen.
• In een andere kom meng je de natte ingrediënten (appelmoes, plantaardige melk, olie en azijn) met de citroenrasp.
• Spatel het natte mengsel door het meelmengsel heen. Let er op dat je niet te lang mixt! Er mogen best wat klontjes inzitten. Als je te lang mengt wordt het taartje niet luchtig.
• Doe het beslag in de beklede springvorm. Laat nu de springvorm drie keer rustig op het aanrecht of de tafel vallen om de lucht eruit te slaan.
• Verdeel nu de appeltjes die je vermengd hebt met het citroensap, geraspte gember en kokosbloesemsuiker. Verdeel de appeltjes in een mooie cirkel over het beslag.
• Voeg er eventueel nog wat (wal)noten aan toe. Zet de taart op een rek onder het midden van de oven en laat het ongeveer een uurtje gaar bakken.
• Laat de cake nog zo’n vijftien tot dertig minuten buiten de oven afkoelen.

Serveertip van Willem-Pie: met kokosroom, verse rozijntjes en een kop verse gemberthee is de appelgembercake extra lekker.