De herfst is begonnen, en dat betekent dat we niet alleen afscheid nemen van onze zomergarderobe en de jassen weer uit de kast halen, maar ook dat onze favoriete herfstgerechten weer op het menu staan.
En wat schreeuwt er nu meer herfst dan een warme, dampende kom soep?
Soep is niet alleen lekker veelzijdig, maar ook een gezonde maaltijd op zich. Een romige, goedgevulde soep vol groenten, dat klinkt toch als ultiem comfort food? Maar wat als je die heerlijke romigheid wil, zonder zware room of zuivel? Of misschien ben je veganistisch en eet je überhaupt geen room? Dan hebben wij de perfecte truc voor je gevonden.
Het geheim? Cashewnoten. Die worden al langer gebruikt om veganistische kaas of room te maken, dus waarom niet in je soep? Ze zorgen voor een fluweelzachte, romige textuur, zonder dat je er ook maar een druppel room voor nodig hebt. Met hier een voorbeeld van een romige champignonsoep.
150 gram ongezouten cashewnoten
4 eetlepels olijfolie
450 gram kastanjechampignons (gesneden in schijfjes)
100 milliliter (veganistische) witte wijn
1 middelgrote ui
4 teentjes knoflook
1 eetlepel tijm
1 liter groentebouillon van Maggi (deze zijn vegan)
Week de cashewnoten: begin met het overgieten van je cashewnoten met heet water. Laat ze weken terwijl je de rest van de soep bereidt.
Bak de champignons: verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin in ongeveer 10 minuten. Schenk een scheut witte wijn in de pan en roer goed, zodat alle smaakvolle stukjes van de bodem loskomen. Laat de wijn verdampen en haal dan de champignons uit de pan.
Bak de smaakmakers: in dezelfde pan verwarm je de resterende olijfolie. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en tijm toe. Bak dit totdat de ui zacht en glazig is.
Blend de ingrediënten: giet de groentebouillon bij de uien en knoflook en schep de helft van het mengsel in een blender. Giet de geweekte cashewnoten af en voeg deze ook toe. Mix tot een gladde, romige massa.
Combineer alles: doe het cashewmengsel terug in de pan, voeg de champignons weer toe en verwarm de soep tot alles goed heet is.
View this post on Instagram
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Stoofje van Jet: het ideale herfstgerecht waar ook je kinderen van smullen
