Wanneer de mussen van het dak vallen heb je waarschijnlijk weinig zin in een zware maaltijd, en moet je al helemáál niet denken aan lang in de keuken staan. Gelukkig bedacht Rudolph van Veen een heerlijke, zomerse risotto.
Fris van smaak, lekker licht en ook nog eens snel klaar.
voor vier personen
Verwarm een grote platte pan of hapjespan met olijfolie en fruit hierin de sjalotjes tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden prei toe en laat die even kort
meefruiten.
Strooi nu de risottorijst erover en roer rustig om tot de rijstkorrels er glazig en een beetje transparant uitzien. Giet wat warme bouillon eroverheen tot de rijst net onder staat en laat rustig koken. De rijst heeft ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden en heeft dan nog altijd een lekkere bite.
Met déze tips pak je direct de hitte aan in huis: 'Hang op, doe dicht, lucht door'
Voeg de courgette, doperwten, tomaatjes en zongedroogde tomaat toe en blijf steeds wat bouillon toevoegen terwijl je af en toe rustig roert. Hoe eerder je nu de groenten toevoegt, des te zachter ze zullen worden. Als je iets langer wacht, zullen ze knapperiger blijven. Kies dus wat jij lekker vindt.
Als na 18 tot 20 minuten kooktijd de rijst bijna gaar is, voeg je de Boursin Cuisine toe. Hiermee breng je de risotto perfect op smaak. Voeg nu ook het sap en een beetje rasp van de citroen toe voor een frisse toon. Eventueel kun je nog wat zout en peper toevoegen naar eigen smaak.
Verdeel de risotto over de borden en bestrooi de bovenkant met grof gehakte hazelnoten en wat verse tuinkers.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Geen ijsmachine nodig: Rudolph van Veen deelt zijn simpele recept voor aardbeienijs
