Voor chef-kok Mounir Toub (42) begint vandaag de Ramadan. De negende maand van de Islamitische jaarkalender, waarin je van dageraad tot zonsondergang niet eet, niet drinkt en ook geen sex hebt.
De maan doet er 29 of 30 dagen over om rond te komen. Turkse moslims kijken naar de astrologische kalender. Marokkaanse moslims kijken naar Saudi-Arabië. Als ze daar een nieuwe maan zien, start de dag erna het vasten.
Tijdens de Ramadan reinig je je lichaam, verbreek je vaste gewoontes en richt je je meer op het geloof. “Geen kopje koffie in de ochtend. Je moet zorgen dat je een aantal uitdagingen kunt weerstaan. Daarmee versterk je je ziel. Wanneer je niet eet of drinkt, weet je pas hoeveel je dat mist. Echt, na ongeveer 13 à 14 uur vasten smaakt water zoeter dan ooit.”
De negende maand is ook de maand van de Koran. Het geloof. “Ik ben ondernemer, heb drie kinderen en werk hard. Je bent in het dagelijks leven continu in de molen van overleven, haast en dingen doen op de automatische piloot. Tijdens de negende maand neem je meer tijd om het gebed uit te voeren en om goed voor jezelf of voor anderen te zorgen.”
Toub gebruikt deze periode dan ook als een reset. “Je hebt minder energie, omdat je minder eet. Daardoor verdeel je je krachten ook op een andere manier. De hele dag denk ik aan eten, maar zodra het weer kan, zit ik al heel snel vol. Alles gaat zo vluchtig, net als het plezier van eten.
“Het klinkt misschien gek uit de mond van een kok, maar we zijn zoveel tijd kwijt aan het eten en alles eromheen. Naar de supermarkt, koken, afwas, eten. In deze maand houd ik veel meer tijd over, om bewuster om te gaan met mijn gezin en mijn naasten. Je ziet weer even wat echt belangrijk is.”
Lees ook
Met deze tips maak je van de Ramadan iets bijzonders in deze lastige tijd
Ook al is de Ramadan een bekend begrip in Nederland, de chef-kok krijgt elk jaar weer dezelfde vragen. “Of ik dan echt niks mag eten, zelfs geen water drinken? Dat ik dat nog doe, anno 2021. Dat doet toch niemand meer, moet het van je ouders?”
“Mensen kennen de achterliggende gedachte vaak niet. Dan ga je gissen, vanuit je eigen referentiekader en je eigen vooroordelen. Ik vind het niet erg, ik ben al blij dat ze de vragen durven te stellen. Dat betekent dat je geïnteresseerd bent, er voor open staat. Maar de Ramadan doe ik voor mezelf en voor niemand anders.”
En dat Toub dan toevallig chef-kok is, maakt het vasten het voor hem niet extra lastig. “Voor mij is het heel logisch. Kook ik, dan doe ik dat voor het plezier van anderen. Zelf sta ik op zo’n moment op de laatste plaats. Mijn moment komt aan het einde van de dag wel weer. Wel lastig dat ik tussendoor niet even kan proeven. Doe ik dat toch, dan moet ik het eten daarna weer uitspugen. En dat vind ik zonde.”
Volgens Toub hoef je je ook helemaal niet schuldig te voelen, wanneer je als niet-moslim, hem nu zou vragen of hij iets wil drinken of eten. “Jij kunt niet weten dat ik vast. Bied je mij niks aan, dan voelt dat niet gastvrij. Ik heb ook collega’s die niet met mij willen lunchen, omdat ik vast. Maar ik zit er graag bij. Ik ben sterk genoeg om te weten dat andere mensen op zo’n moment niet aan het vasten zijn.”
De naam ‘Suikerfeest’, is een Nederlandse verbastering. ‘Ied’ is het Arabische woord voor feest, ‘fitr’ betekent ontbijten. “Het Arabische ‘ied-oel-fitr- betekent ‘feestdag ter gelegenheid van het breken (van het vasten)’. In de volksmond wordt dit feest vaak Suikerfeest genoemd, maar dat geeft dus geen juiste betekenis aan de religieuze beleving.”
Dit artikel werd eerder gepubliceerd op 13 april 2021 op LINDA.nl
Kaltum Hassan (28) werkt in het ziekenhuis tijdens ramadan: 'Mentaal en fysiek extra zwaar'
