Het is een wereldwijde bestseller: het kookboek Simpel van Yotam Ottolenghi. Begin dit jaar werd al bekendgemaakt dat er een vervolg zou komen, genaamd Even Simpel. En ja, geduld is een schone zaak, maar dat moment is nu eindelijk daar.
Ter ere van het nieuwe kookboek en om je alvast kennis te laten maken met wat we kunnen verwachten, mag LINDA. een recept delen: aubergine met kappertjes en dille.
Volgens Ottolenghi is dit gerecht een versimpelde en versnelde versie van caponata. Hij omschrijft de smaken als zoet en hartig tegelijk, rijk van smaak, maar ook weer niet té. En je kunt er alle kanten mee op. Zo is het perfect als warm voorgerecht, om in een pitabroodje te stoppen of als bijgerecht bij vlees of vis.
Dit wereldberoemde kookboek van Ottolenghi krijgt een vervolg (en het voorproefje belooft al veel goeds)
Voor 4 personen
Voorbereiden: 5 minuten
Bereiden: 35 minuten
2-3 aubergines, in de lengte gehalveerd en elke helft in 3 lange parten (750 g)
90 ml olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
50 g kappertjes
1 eetl. tomatenpuree
1 eetl. ahornsiroop
3 eetl. appelciderazijn
15 g dille, fijngehakt
2 eetl. tahin, voor erbij (naar keuze)
fijn zeezout en zwarte peper
1. Verhit de oven tot 220°C.
2. Meng de aubergineparten met 60 ml van de olijfolie, ½ theelepel zout en een flinke draai peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25-30 minuten, tot ze aan de randen gekaramelliseerd zijn.
3. Doe intussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een kleine steelpan met de knoflook, kappertjes, tomatenpuree, ¼ theelepel zout en flink wat peper. Bak alles circa 5 minuten op halfhoog vuur en roer regelmatig, tot de knoflook goudbruin is. Voeg de ahornsiroop en appelciderazijn toe, bak nog 2 minuten en haal de pan van het vuur. Schenk de dressing zodra de aubergines uit de oven komen erover en schep ze voorzichtig om, tot ze er goed mee zijn bedekt. Zet ze 5 minuten opzij en spatel de dille erdoor.
4. Zet de aubergines, plus dressing die op de bakplaat achterblijft, over op een serveerschaal. Besprenkel ze met de tahin, als je die gebruikt, en serveer.
Meer trek gekregen? Even Simpel van Ottolenghi is vanaf nu verkrijgbaar.
Fontaine Uitgevers, € 34,99.
Of bestel 'm hier
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Zwangerproof koken? Jadis Schreuder deelt haar recept voor bietentartaar
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
