Zanger Yves Berendse zag zichzelf vroeger nog wel als gastheer en manager van een klein boetiekhotelletje met een hele goede keuken. Want ja, naast zingen kan hij ook zeker koken.
LINDA.loves spreekt hem hierover en als kers op de taart deelt hij nog een paar van zijn succesgerechten, waaronder paksoi stamppot met ballen.
Hoe Yves aan zijn talent komt? “Ik heb hogere hotelschool gedaan en weet precies hoe je een succesvol horecabedrijf kunt opzetten. Mijn ouders verhuren appartementen in Zandvoort en ik heb altijd gedacht dat ik ooit een klein boetiekhotelletje zou gaan runnen met twaalf kamers en een hele goede keuken. Leek me leuk, gastheer en manager zijn. Maar ja, mijn zangcarrière kwam ertussen.”
Niet alleen het runnen van een hotel leer je daar, je leert er ook koken. “Op school kregen we, naast alle theoretische vakken, natuurlijk ook kooklessen. Daardoor heb ik de basisprincipes aardig onder de knie gekregen. Geef mij een recept en ik maak het voor je. En dan smaakt het ook nog. Helaas heb ik tegenwoordig zo weinig tijd dat het er zelden van komt. Alleen met kerst pak ik uit.”
Voor de stamppot
Voor de ballen
Voor de jus
Meng paneermeel en melk en laat 5 minuten weken. Voeg eieren, mosterd, worcestersaus en kruiden toe. Meng hierdoor het gehakt en de fijn gesnipperde ui. Kneed kort maar grondig tot een homogeen mengsel. Weeg porties af van 175 g en draai daar stevige ballen van. Laat deze 2 uur rusten in de koelkast. Verhit boter in een braadpan en braad de ballen rondom donkerbruin. Voeg de uienringen toe en bak kort mee. Voeg bouillon, appelstroop, mosterd en worcestersaus toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat daarna 2 uur sudderen met de deksel schuin op de pan. Vergeet niet de ballen af en toe te draaien.
Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Fruit ondertussen de ui in wat boter. Voeg de witte delen van de paksoi toe en bak 4 minuten mee. Voeg kerriepoeder en garam masala toe en bak de specerijen 30 seconden mee zodat ze ‘openen’ en voeg de groene bladeren toe en laat deze kort slinken. Giet de aardappelen af en stoom ze droog. Voeg melk en boter toe en stamp tot een grove puree. Meng het paksoimengsel erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat mosterd.
Meer honger gekregen? Yves deelt meer van zijn recepten, waaronder zijn zelffgemaakte kaasfondue én kippensoep. Je vindt het in de nieuwe LINDA.loves die je nu kunt bestellen. Doe je dat via de link hieronder, dan betalen wij niet alleen de verzendkosten, maar ontvang je ook een gratis WELEDA Skin Food Oogcrème t.w.v. € 14,99.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Nicolaas Veul eet vanwege een tropische bacterie gluten- en lactosevrij: 'Van lactose-arme kaas word je niet blij'
