Eten
De nieuwe LINDA. ‘BON APPÉTIT’ staat volledig in het teken van, jawel, eten. Om je extra inspiratie te geven richting de feestdagen delen we wekelijks de lekkerste recepten uit LINDA.loves.
Politicus Jesse Klaver is dol op koken en dan vooral op de Indische recepten die hij van zijn oma en moeder leerde bereiden. Al weet hij dankzij zijn schoonmoeder tegenwoordig ook een uitstekende erwtensoep op tafel te zetten.
PULLED PORK BOEMBOE BALI
NODIG
– 2,5 kg procureur (varkensnek zonder been)
– 1 ui
– 0,5 bol knoflook
– 3 el sambal oelek
– 12 blaadjes djeroek poeroet
– 4 cm laos
– 3 cm verse gember (djahé)
– 50 ml gembersiroop
– 2 el tamarindepasta
– 30 ml gula djawa
– 2 el kemiripasta
– 2 el tomatenpuree
– zout en peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
Maak van de ingrediënten een boemboe (= fijngewreven kruidenmengsel. Dit kan in een vijzel of, met een klein scheutje zonnebloemolie, in een blender) en bak deze pakweg 5 minuten aan in een scheutje zonnebloemolie. Wrijf de procureur er goed mee in; zorg ervoor dat het vlees bijna ‘onder’ staat. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 120 °C. Leg de procureur in een ovenschaal en steek er een braadthermometer in. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en braad het vlees tot het een kerntemperatuur van 88 °C heeft bereikt. Verwijder het aluminiumfolie en zet het vlees nog 30 minuten in de oven tot de korst mooi goudbruin is en de saus iets ingedikt. ‘Pull’ het vlees met twee vorken of met de hand in stukjes en serveer de pulled pork met atjar tjampoer (zie recept hieronder).
ATJAR TJAMPOER
(GEMENGD ZUUR)
NODIG
– 1 kleine spitskool, dun gesneden
– 200 g wortel, in dunne reepjes (julienne)
– 1 komkommer, in dunne plakjes
– 1 rode ui, in halve ringen
– 200 ml azijn
– 300 ml water
– 4 el suiker
– 2 tl koenjit
BEREIDINGSWIJZE
Kneus de spitskool en strooi er een beetje zout overheen. Laat even staan zodat het zout goed kan intrekken en meng dan met de andere groenten. Verwarm het water in een steelpan en smelt hierin de suiker. Haal de pan van het vuur en voeg de azijn en koenjit toe, laat iets afkoelen. Voeg vervolgens de azijn en de groenten samen. Laat even staan, bij voorkeur een nacht.
SPEKKOEK
NODIG
– 20 eieren
– 300 g basterdsuiker
– 500 g boter
– 3 el gecondenseerde melk
– 125 g bloem
– 3 zakjes vanillesuiker
– 1⁄2 tl zout
Voor één deel van het beslag:
– 4 tl anijspoeder
– 8 tl kaneelpoeder
– 5 tl kruidnagelpoeder
– 2 tl nootmuskaatpoeder
– 2 tl kardemompoeder
BEREIDINGSWIJZE
Meng de boter met de gecondenseerde melk. Klop de eierdooiers met de basterd- en vanillesuiker en zout tot een schuimig geheel. Meng dit met de boter en gecondenseerde melk. Klopt vervolgens de eiwitten stijf. Meng nu alles voorzichtig tot één geheel. Zeef voorzichtig de bloem door dit mengsel. Deel het beslag vervolgens in tweeën; voeg aan één deel de specerijen toe. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak in een ingevette springvorm om en om laagjes van de twee soorten beslag.
Dit artikel verscheen eerder in LINDA.loves
