Wie is er niet fan van soep? Je kunt het goed voorbereiden, ’t is vaak makkelijk te maken en meestal ook nog eens gezond, boordevol groente. Bloeme Burema is kok en kookboekenschrijfster en net zoals wij dol op soep. Zo dol zelfs, dat ze er een heel boek aan wijdde.
Exclusief voor LINDA. mogen we alvast een voorproefje delen: haar overheerlijke maïssoep met gamba’s en kabeljauw.
Dat Bloeme haar liefde voor soep met de paplepel kreeg ingegoten, is duidelijk. “Als ik vroeger bij mijn opa en oma ging eten, was de kans groot dat er óf een grote pan kippensoep óf een pan tomatensoep op het vuur stond te pruttelen.
Mijn moeder is queen linzensoep en mijn vader maakt de allerlekkerste vissoep. Het is dus niet zo gek dat ik het soep-gen ook in me heb. Ik ben dol op soep en maak het dan ook vaak en graag, al lang voordat ik aan dit boek begon.”
Voor 4 kommen (goed deel- en vermenigvuldigbaar)
*Vraag de visboer het vel te verwijderen en laat het meetrekken in de maisbouillon.
Verwijder de groene bladeren van de maiskolven en gooi deze weg. Snijd de maiskorrels voorzichtig, en zo vlak mogelijk langs de kern, van de kolf af. Houd de maiskorrels apart en bewaar de kolven om bouillon van te trekken.
Doe de kolven in een ruime pan en zet onder water. Voeg een flinke snuf zout, de laurierblaadjes en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de maisbouillon, zonder deksel op de pan, 30 minuten trekken.
Verhit ondertussen de helft van de roomboter en een scheut olie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de maiskorrels met een flinke snuf zout en versgemalen peper 6 à 8 minuten op middelhoog vuur, totdat sommige korrels lichtbruin zijn en de rest van de korrels knalgeel kleuren. Schep de maiskorrels uit de pan en houd apart.
Snijd het droge, groene gedeelte van de prei af en doe deze bij de maiskolven in de pan om mee te laten trekken in de bouillon. Halveer de prei in de lengte en was het zand eruit. Snijd de prei in dunne, halve ringen.
Veeg de pan waar de mais in is gebakken schoon met een stuk keukenpapier. Verhit de rest van de roomboter en voeg het witte gedeelte van de bosui, samen met de prei en chilipeper toe. Bak op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Voeg de bloem toe en bak 3 minuten mee.
Giet de maisbouillon af in een andere pan en gooi de overblijfselen weg. Als het goed is blijft er ongeveer 1 liter bouillon over. Het is niet erg als het een klein beetje meer of minder is, maar voeg een scheut water toe in het geval het verschil groot is.
Blus het bosui-preimengsel af met een scheut van de bouillon en roer goed door om mogelijke klontjes bloem te verwijderen. Voeg de rest van de bouillon en de aardappels toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en kook de aardappels in ongeveer 12 minuten bijna gaar.
Bestrooi ondertussen de kabeljauw met zout en zet 10 minuten opzij. Je zult zien dat de vis zo wat vocht loslaat. Dep de filets zo droog mogelijk voordat je verder gaat.
Voeg de kabeljauw, gamba’s of garnalen en de gebakken maiskorrels toe en kook nog 5 à 7 minuten mee. De vis is gaar wanneer je er met een prikker of een scherp mes gemakkelijk en zonder weerstand doorheen kunt prikken. De garnalen zijn gaar wanneer hun lichtgrijze kleur is veranderd in een felle, lichtroze kleur.
Voeg de slagroom en de rasp en het sap van de citroen toe en verwarm tot de soep goed heet is. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper en/of citroensap. Garneer de soep met het groen van de bosuien, dragonblaadjes en een citroenpartje.
Heb je meer trek gekregen door deze maïssoep? Je vindt meer van Bloemes overheerlijke recepten in Een boek over soep dat je kunt bestellen via deze link.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Een kijkje in de keuken van Paleis Soestdijk: dít aten de Oranjes
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
