Een ‘klimaatvriendelijk menu’ is volgens Natuur & Milieu binnen handbereik met minder rood vlees en meer vegetarische gerechten op de kaart.
Om meer inzicht te krijgen in de huidige, duurzame horecatrends, voerde het onderzoeksbureau een pilot uit in 23 Frans-Nederlandse restaurants.
Klimaatvriendelijk menu
‘Vegetarische gerechten staan vaak aan het einde van de kaart en ze blijken niet erg voedzaam of interessant te zijn’, schetst Natuur & Milieu in het onderzoek. Wanneer een restaurant hun aandeel vegetarische of veganistische gerechten verhoogt en de hoeveelheid rood vlees halveert, vermindert hun CO2-uitstoot met ruim 40 procent.