'Meer groente en minder vlees op menukaart zorgt voor beter klimaat'

27.08.2019 | 15:33 UUR | Janine Vink

Een ‘klimaatvriendelijk menu’ is volgens Natuur & Milieu binnen handbereik met minder rood vlees en meer vegetarische gerechten op de kaart.

Om meer inzicht te krijgen in de huidige, duurzame horecatrends, voerde het onderzoeksbureau een pilot uit in 23 Frans-Nederlandse restaurants.

Klimaatvriendelijk menu

‘Vegetarische gerechten staan vaak aan het einde van de kaart en ze blijken niet erg voedzaam of interessant te zijn’, schetst Natuur & Milieu in het onderzoek. Wanneer een restaurant hun aandeel vegetarische of veganistische gerechten verhoogt en de hoeveelheid rood vlees halveert, vermindert hun CO2-uitstoot met ruim 40 procent.

42.000 dieselauto’s

Als alle vijfduizend restaurants met een Frans-Nederlandse keuken hun menu op die manier aanpassen, scheelt dat jaarlijks 135 miljoen kilo aan CO2-uitstoot. Dit is vergelijkbaar met 42.000 dieselauto’s.

Lees ook
Brazilië maakt acht miljoen vrij voor bosbranden Amazonegebied en start met blussen

Voedselverspilling

“Het is wel een hele grote stap”, reageert directeur Dirk Beljaarts van Koninklijk Horeca Nederland. Een minder grote stap is het tegengaan van voedselverspilling. In de horeca vindt 12 procent van álle verspilling plaats. Het serveren van kleinere porties zou al een goede oplossing zijn volgens Natuur & Milieu.

Doggybag

Het eten dat toch overblijft kan worden meegegeven in een doggybag. Dit kan een sneeuwbaleffect teweegbrengen: ‘Wanneer je buiten de deur geniet van lekkere, vegetarische gerechten met bijvoorbeeld zeewier, oesterzwammen of een linzenburger, is de kans groot dat je die gerechten thuis ook eens wil proberen.’