Eten
Om je extra inspiratie te geven richting de feestdagen delen we wekelijks de lekkerste recepten uit LINDA.loves. Met de vriendinnengroep van actrices en theatermakers Adelheid Roosen, Nazmiye Oral, Anna Drijver, Naomi van der Linden en Ola Mafaalani komen, naast een hoop lol en gezelligheid, ook de meest verrukkelijke gerechten op tafel.
VITELLO TONNATO
Dit maakte restaurant Volare voor de dames (voor 4 personen)
WAT HEB JE NODIG?
– 200 g kalfsmuis
– 20 g extra vierge olijfolie
– 1 knoflookteen
VOOR DE TONNATOSAUS
– 100 g tonijn uit blik in olijfolie
– 1 citroen (sap)
– 4 eidooiers
– 3 ansjovisfilets
– zwarte peper
– 150 ml extra vierge olijfolie
– 5 g uitgelekte kappertjes
BEREIDING Breng de kalfsmuis op smaak met wat peper en zout. Braad het vlees aan in een koekenpan en laat het met de olie en knoflook 30 à 40 minuten rusten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Maak intussen de tonnatosaus. Mix hiervoor alle ingrediënten behalve de olie en kappertjes in een blender tot een egale saus. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe. Krijgt de saus een mayonaisestructuur? Dat betekent dat hij klaar is. Haal nu de kalfsmuis uit de oven en snijd hem in dunne plakjes. Serveer de saus over het gesneden vlees met wat uitgelekte kappertjes. Eet de vitello tonnato voor de ultieme smaakbeleving op kamertemperatuur.
PIZZA ACHILLE
Dit maakte restaurant Volare voor de dames
VOOR DE BODEM (6-7 PIZZA’S)
– 1 kg bloem type 0 of 00
– 700 ml koud water
– 35 g zout
– 10 g verse gist
VOOR DE TOPPINGS gepelde tomaat, anchovisfilet in olie, burrata of stracciatella, verse oregano, basilicum, zwarte peper, halfgedroogde kerstomaten
BEREIDING De klassieke manier om het deeg te kneden, is met de hand. Mocht je een planetaire mixer hebben, dan is dat ook oké. Pak een bak die groot genoeg is voor al het deeg. Doe het meel in de bak. Verkruimel de gist in het meel en giet er 600 ml water bij. Kneed dit mengsel met een spatel of keukenlepel tot het deeg vorm begint te krijgen. Voeg, zodra de deegstructuur tot stand komt, het zout toe en vervolgens het resterende water. Doe dit heel langzaam om zo de zoutopname te vergemakkelijken. Bedek het deeg met een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten. Snijd vervolgens hier deegballen uit van 250 g per stuk. Neem hermetisch af te sluiten bakjes en giet er een druppel olie in. Voeg per bakje 1 deegbal toe. Laat ze 1 uur op kamertemperatuur staan en vervolgens in de koelkast, tot de volgende dag.
Haal de deegballen 2 tot 3 uur voor gebruik uit de koelkast. Rol ze uit met een deegroller. Verdeel de gepelde tomaten over de pizzabodem, gevolgd door alle andere toppings. Gaar de pizza’s op een lavasteen (die is in al van winkels te koop) in een voorverwarmde thuisoven op maximale temperatuur – dit zal 280 tot 300 graden zijn.
Tip van de chef van Volare: zet voordat je de pizza uitrolt alle ingrediënten klaar waarmee je ‘m gaat beleggen.
CALAMARATA MET OCTOPUS
Dit maakte restaurant Volare voor de dames (voor 4 personen)
WAT HEB JE NODIG?
– 300 g octopus
– 70 g olijfolie
– 2 knoflooktenen
– 500 g cherrytomaten
– 50 g zwarte olijven
– 100 ml witte wijn
– 5 blaadjes basilicum
– zwarte peper
– 320 g calamarata
BEREIDING Maak de octopus goed schoon en snijd hem in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin kort de knoflook en olijven. Voeg dan voorzichtig de octopus en de cherrytomaatjes toe, en tot slot de blaadjes basilicum. .Vervolgens is het een kwestie van de octopus bakken tot dat hij zacht genoeg is en ultiem smaakt.
Voor de pasta: Kook de calamarata al dente in een pan met ruim water en zout en voeg deze samen met de saus.
Dit artikel verscheen eerder in LINDA.loves
