De lekkerste curry maak je zelf: met sperziebonen, tofu en kastanjechampignons

30-09-2021 | Annemarie van Ulden

Ben je dol op curry, maar wil je niet iedere week naar de Thai op de hoek? Probeer dan deze sperziebonencurry uit eigen keuken. Deze rode variant is makkelijk en snel te maken, en minstens net zo lekker als die van de Thai.

Verder op het Wat eten we?-weekmenu deze week:

Tagliatelle met aubergine en tomaat
Gnocchi met ui en gehakt
Stoofpot met vis en tomaat
Mexicaanse tomatensoep met nacho’s en salsa

Sperziebonencurry

Deze curry is favoriet bij velen, want lekker geen vlees of vis, maar wel vol groenten en heerlijke smaken. Ook erg geschikt voor wie een volle agenda heeft, want de sperziebonencurry staat binnen 25 minuten op tafel.

Planning

Voorbereidingstijd 25 min
Totale tijd 25 min

Ingrediënten (4 pers)

250 g biologische tofu
400 g kastanjechampignons
2 el zonnebloemolie
500 g sperziebonen
300 g basmatirijst
70 g Thaise rode curry
1 el tarwebloem
600 ml kokosmelk (3 pakjes à 200 ml)
2 el vissaus
15 g koriander
keukenpapier

Aan de slag

Wikkel de tofu in 3 lagen keukenpapier, leg op een bord en zet daar iets zwaars op (bijvoorbeeld een braadpan). Laat de tofu uitlekken.

Snijd intussen de champignons in kwarten. Verhit de olie in een wok en bak de champignons 8-10 min. Schep regelmatig om. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en kook in 5 min. beetgaar.

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de curry toe aan de champignons en bak 1 min. mee. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee. Schenk er de kokosmelk en vissaus bij en roer glad. Giet de sperziebonen af en laat uitlekken.

Haal de tofu uit het keukenpapier en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm. Voeg de tofu met de sperziebonen toe en verwarm 3-5 min. mee. Hak intussen de koriander grof.

Verdeel de rijst over 4 diepe borden of kommen en schep er de sperziebonencurry bij. Garneer met de koriander.

Tip: breng de curry op smaak met 1 el limoensap en/of 1 el gembersiroop.