Oos Kesbeke: ‘Van poeha hou ik niet’

Eet je zelf ooit nog een augurk? “Wat dacht jij, van de week nog. Mijn vriendin had Surinaams gekookt en daar hoort natuurlijk een plakkie zuur bij. Dan haal ik een pot van beneden. Trouwens, onze kimchi is er ook lekker bij.”
Let je op je gezondheid? “Ik heb me er wel in verdiept. Melk drink ik bijvoorbeeld nooit, dat is slecht voor je. Een mens heeft maar tot een bepaalde leeftijd stofjes in z’n lichaam om melk af te breken, daarna niet meer.”
Dus nooit ’s ochtends een romige cappuccino? “Nee. ’s Ochtends drink ik een of twee stevige, zwarte bakkies om wakker te worden, daarna ga ik naar beneden om een rondje door de zaak te maken. Ik zeg iedereen gedag en zet ondertussen, waar nodig, de puntjes op de i.”

Noem eens zo’n puntje? “Geregeld proeven. Vooral in de azijnstraat is dat heel belangrijk. Er hangt ook een bord met ‘verplicht proeven’.”
Op welk moment krijg je trek in iets? “Tegen een uur of twaalf, maar het is vaak zo druk dat ik vergeet te eten. Lunchen is voor mij: de kantine in lopen, smakelijk eten zeggen, een boterham pakken, oude kaas of vlees ertussen, dichtklappen en door. Ik ga d’r niet bij zitten.”
Je werknemers mogen wel rustig schaften? “Ja, dat moet. Even afleiding, even ouwehoeren met elkaar. Ik vind het ontzettend belangrijk dat onze jongens goed eten, dus wij verzorgen elke dag de lunch. Vers brood, vlees-waren van slagerij Louman. We hebben er zelfs een keer een diëtiste op losgelaten om te kijken of het wel gezond is wat we ze voorschotelen. Ze raadde bepaalde worstsoorten af: te vet. Die hebben we van het lijstje geschrapt.”

We zitten hier bij restaurant Nando in Amsterdam. “Het staat op tweehonderd meter van mijn huis, dus ik kan er lopend naartoe. Bovendien is het naast de begraafplaats waar mijn vader en moeder liggen. Dat vind ik een prettig idee. Er is hier fijne bediening, geen poeha, goed eten en met een volle buik rollend naar huis. Het liefst eet ik de pasta met parmezaan die ze klaarmaken aan je tafel.”
Geen sterrentent voor jou? “Ik heb de afgelopen jaren geregeld bij De Librije gegeten, daar kan ik ook enorm van genieten. Jonnie en ik waren twintig jaar de beste maten.”
Je bent dus een goede vriend verloren, wat erg. Hoe gaat het met je? “Eerlijk? Slecht. Het is zo onwerkelijk. We hadden bijna elke dag contact, we stuurden elkaar meestal gekke grappen en grollen door. Maar ook zakelijk waren we verbonden. Hij was gewoon mijn maatje en ik mis hem verschrikkelijk. Drie weken voor hij stierf hadden we nog een pop-uprestaurant hier, met allemaal streekgerechten. Het was de laatste keer dat ik hem zag. Jonnie en ik hebben ook een productlijn opgericht: Jonnie & Oos – olijven in echt zeewater, tulpenknolletjes, uitjes ingemaakt met balsamico en rinse appelstroop, komkommermaantjes met sereh en de kleinste cornichons ter wereld. Heerlijke producten voor fijnproevers. We verzonnen het allemaal bij een goed glas bourgogne, daarna ging ik een beetje fröbelen en uiteindelijk gaf Jonnie zijn zegen. Ik ga ervoor zorgen dat dit merk blijft bestaan, als eerbetoon aan mijn vriend.”•

 

CHOCOLADE DIE KRAAKT Meestal kies ik een dame blanche voor toe, maar alleen als ik nagevraagd heb of de chocoladesaus hard wordt. Dan weet je dat het pure chocolade is
OLIEHOORN BRANDER MAYONAISE Met nét wat meer mosterd en daardoor wat pittiger
BLIJE VRIENDIN Ik doe het niet vaak, daar ben ik eerlijk in, maar als ik mijn meissie wil verrassen, haal ik roti van Ram’s Roti. Vers en originele smaken
VERSE FRITES ­Snackbar Eatopia snijdt en ­frituurt ze zelf. Dat proef je
SNOEPJE De Amarone van Zenato is mijn lievelingswijn. Het eerste glas is heerlijk, het tweede smaakt naar meer en het derde is perfect.

Oos Kesbeke (1 april 1958) is bekend van de tv-serie De Augurkenkoning, over zijn familiebedrijf in ­tafelzuren. Het inleggen doet de familie al sinds 1948. Oos kreeg twee zoons met zijn ex-vrouw en heeft nu een relatie met Farenas. In augustus verschijnt zijn boek De Augurkenkoning (Thomas Rap).

Actrice Anniek Pheifer: ‘Het liefst gooi ik alles in één pan’Lees ook