Winonah de Jong: ‘Ik voel me zeer verbonden met mijn geboortegrond, Surinaams eten is het allerlekkerst’

FAMILIE FIT & GEZOND “Gezond eten is in ons gezin heel belangrijk. Als ex-topvoetballer is mijn man gewend goed voor zijn lichaam te zorgen en daarbij hoort uiteraard dat je ‘weet wat je eet’. Zelf eet ik in de ochtend meestal yoghurt met granola, honing en vers fruit. De lunch sla ik nog wel eens over, maar als ik in een intensieve sportperiode zit maak ik een omeletje of scrambled eggs met avocado. In de avond daarentegen gaan we er echt voor zitten. Het is voor ons het belangrijkste moment van de dag, met elkaar aan tafel de dag doornemen en dan goed eten.”
NOU ZEG “Tot een paar maanden geleden zaten we bijna elke avond aan tafel met de kinderen. Zo gezellig. Nigel en ik vinden het beiden leuk om te koken. Nigels kookkunsten zijn watertandend lekker. Ik maak meestal gerechten uit de Surinaamse keuken. Maar sinds enkele maanden is onze dochter Isaura-Siënna naar Spanje vertrokken om te studeren. En Kyan, onze zoon, heeft een paar keer per week voetbaltraining en wedstrijden in het weekend. Dus tegenwoordig vinden Nigel en ik onszelf soms terug op de bank met een bordje eten op schoot. Ook heerlijk en gezellig, maar ik heb af en toe heimwee naar de tijd dat de kinderen kleiner waren.”

GELEERD VAN DE BESTE “Voordat ik op mijn vijftiende naar Nederland kwam, woonde ik in Suriname. Daar heb ik al op jonge leeftijd leren koken van mijn oma. Ze was slecht ter been, maar vond het heerlijk om voor feesten en partijen te koken en genoot ervan als alles schoon op ging. Ik mocht dan altijd de ingrediënten halen, alles snijden en in de pan gooien. Op mijn elfde had ik al haar recepten onder de knie en kon ik ze overal uit het hoofd koken.”
SPANNEND “Een paar jaar geleden ben ik gestopt met mijn eigen high-end modemerk Winonah om meer bij het gezin te kunnen zijn. Toch begon het een tijdje geleden weer te kriebelen. Ik ben nu in alle stilte bezig om een nieuw product te ontwikkelen. Helaas kan ik er nog niks over zeggen, want ik zit nog midden in het ontwikkelingsproces met mijn fabrikanten en leveranciers. Daarbij vind ik het ook best spannend, dus houd het nog even voor me tot het écht zover is. Maar het is de bedoeling dat het voorjaar 2026 op de markt komt.”
WEES WELKOM “Nigel en ik vinden het heerlijk om mensen uit te nodigen voor het eten. ’s Zomers lekker in onze tuin met Nigel achter de barbecue, in de winter binnen aan onze lange tafel. We serveren dan Surinaamse gerechten als roze huzarensalade, heriheri, kousenband met zoutvlees en witte rijst en bojo toe. Zo ontzettend gezellig, blijer kun je me niet maken.”
HET OOG WIL OOK WAT “Van een mooi gedekte tafel kan ik ontzettend genieten. Ik ga dan ook helemaal los als we eters krijgen. Ik ben dol op tafelzilver; wel veel poetswerk, maar meer dan de moeite waard. Ik heb voor elke wijn bijpassend langgesteeld glaswerk. Erbij tafelmatjes en veel kaarsen. Zara Home is een van mijn favorieten. Wat ik daar koop, combineer ik dan weer met mijn Hèrmes-servies. Betaalbaar en kostbaar vormen samen een spannend geheel. ’s Zomers komen er ook grote boeketten op tafel, die ik koop bij Van Baerle Bloemen – een begrip in Amsterdam Oud-Zuid, waar wij wonen. Ik bel dol op veldboeken met heel veel kleur.”
DOE MIJ MAAR EEN WIJNTJE “We vinden het heerlijk om, met een glas wijn, de dag door te nemen. Meestal drink ik wit, een pouilly-fumé of pouilly-fuissé. Bij rood ga ik voor wat zwaarder, bijvoorbeeld een pinot noir of een amarone. Omdat we dit doen vóór het eten, proberen we er zo min mogelijk bij te snacken. Hooguit een crackertje met een dip of een olijfje.”

UITGEVLOGEN KUIKEN “Ik ben een hands-on moeder. Thuis hoeven mijn kinderen niet veel te doen. Daarom ben ik blij dat onze oudste nu op een campus in Marbella woont. Ze studeert er Premium Hospitality & Business en leert daar het hoogste niveau van etiquette en de zakelijke kant van een bedrijf leiden. Zo kan ze wellicht ooit haar eigen hotel of restaurant beginnen. Er wordt daar elke dag vers en goed eten geserveerd. Dat ze goed verzorgd wordt is voor ons een hele geruststelling. Zo weten we tenminste zeker dat ze niet iedere avond een McDonald’sje pakt.”
ALLERGISCH “Mijn lijf reageert niet goed op zuivel. Ik eet dus nooit zware, romige sauzen of gerechten met veel kaas. Maar voor onze visite maak ik wel graag een kaasplank. Met druiven, noten, worstjes en verschillende soorten kaas. (lachend) Ik eet er alleen zelf bijna niks van.”
SURINAAMSE VROUW “Ik ben dol op eten, maar let wel op dat ik niet te veel calorieën binnenkrijg. Ik hoef niet graatmager te zijn, want ik ben een Surinaamse vrouw met billen en heupen en dat vind ik mooi. Maar dat alles een beetje strak blijft, vind ik ook belangrijk. In de sportschool zul je me dus eerder in de hoek met de gewichten vinden en daarna pas bij de cardio-apparaten.”
HEIMWEE NAAR ITALIË “Toen Nigel bij AC Milan speelde, hebben we vier jaar in Italië gewoond. Een van de mooiste periodes van mijn leven. Het mondaine, drukke Milaan lag op rijafstand, maar wij woonden in een rustig, klein dorpje vlak bij het Comomeer. De kinderen zaten op de internationale school. Italië is voor ons gezin toch wel het meest memorabele land qua eten; pasta’s in alle soorten en maten, de zaligste tomaten – die zo anders smaken dan hier – overal verse vis en heerlijke salades.”

VASTE STEK “We eten het liefst thuis, maar eten ook zeker veel uit – restaurant Dynasty is al jaren onze favoriet. Al ruim dertig jaar serveren ze daar de lekkerste Aziatische gerechten. Meestal kies ik Secret of the Ox; rund met gebakken rijst en groenten. Of de eend, die al opgerold is in een pannenkoekje en geserveerd wordt met een heerlijke saus.”
GELUKKIG MAAR “Onze kinderen eten bijna alles. Toen ik net bevallen was, kwam mijn moeder drie maanden in huis om voor mij en ons jonge gezin te zorgen. Dat is heel Surinaams. En ook daarna kwam ze vaak langs om te koken. Alles werd vers bereid, de kinderen mochten van haar beslist niks uit een potje.”
SAMBAL LOVERS “Het zal je niet verbazen dat Nigel en ik dol zijn op pittig eten. In onze ijskast staan allerlei soorten sambal. We halen ze bij de Surinaamse toko op de Albert Cuyp. Van het merk Betty’s Kitchen kopen we de sambal vol met madame-jeanettes en de originele Surinaamse garnalensambal. De Japanse sambal is van Tomasu en bij de Chinese winkel Chinatown halen we de Crispy Chilli in Oil van Lao Gan Ma. Maar die kun je geloof ik tegenwoordig ook bij de supermarkt kopen.”
MOOISTE EETHERINNERING “Als je me vraagt waar ooit ik het allerlekkerst heb gegeten, zeg ik Blauwgrond. Dat is een wijk ten noorden van Paramaribo die bekendstaat om zijn vele restaurantjes en eettentjes. De sfeer, het eten, de mensen: ik voel me zeer verbonden met mijn geboortegrond.”•

Dit heb je nodig
– 250 g koud gaar vlees (kip, stoofvlees of zalm)
– 8 koude gekookte aardappelen
– 1 zure appel
– 2 hardgekookte eieren
– zout naar smaak
– 1 kleine pot bieten
– uitjes en augurken uit het zuur
– mayonaise of slasaus
– gemalen zwarte of witte peper
– 1 rauw uitje
– aromapoeder

voor de mayonaise
– 3 eidooiers
– 2,5 dl slaolie
– 1 eetlepel
– tafelazijn
– mespunt zout

Bereiding
Roer de dooiers met het zout los, voeg druppelsgewijs wat olie toe. Als het geheel begint te binden voeg je de azijn toe. Daarna langzaam schenkend de rest van de olie al roerend toevoegen.
Om de mayonaise ook roze te kleuren kun je een eetlepel bietensap toevoegen. Snijd het vlees, de appel, de bieten, aardappelen, uitjes, augurkjes en het rauwe uitje in kleine blokjes en meng dit met de mayonaise.
Maak op smaak met peper, aroma en zout. Leg de salade op een schotel en strijk glad. Bedek de bovenkant en zijkanten met mayonaise.
Garneren met slablaadjes, plakjes hardgekookt ei, zilveruitjes, augurk en plakjes bieten. Serveer goed koud met een sneetje toast of beschuit.

(PER PERSOON)

Dit heb je nodig
– 1 of 2 rijpe bananen
– 25 g boter of margarine of ± 1 eetlepel olie
– mespunt zout

Bereiding
Was de bananen. Schil ze en snij ze vervolgens overlangs in 4 à 5 dunne plakjes. Laat het braadvet heet worden en bak hierin de plakjes aan beide kanten gaar (lichtbruin). Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier en voeg eventueel naar smaak zout toe.

(VOOR 1 PERSOON)

Dit heb je nodig
– 1 groene banaan
– 1 rijpe banaan
– 1 cassave of 1 zoete aardappel
– 1 ei
– 125 g bakkeljauw
– ¼ ui
– 1 tomaat
– 50 g boter of margarine of 4 eetlepels olie

Bereiding
Schil de cassave en pel de groene, rijpe banaan. Was de cassave en zet deze op met de banaan in ruim water. Kies je voor zoete aardappel, schil deze dan pas na het koken. Kook de rijpe banaan in de schil. Schraap de bakkeljauw schoon, was deze en kook deze vast voor in ruim water, ongeveer 15 min.
Voeg daarna aan de rest toe, zodat het geheel bedekt is (de groene bananen en de zoete aardappelen onderin). Laat het geheel gaarkoken in pakweg 20-30 minuten. Zodra je een vork er makkelijk door kan prikken is deze gaar. De rijpe banaan is na ongeveer 15 min. gaar.
Kook de laatste 10 minuten de ui en het ei mee. De rijpe banaan, cassave en zoete aardappelen moeten zodra ze gaar zijn uit het water gehaald en warm gehouden worden. De draden die over de rijpe banaan lopen met de punt van een vork opwippen en eraf trekken. Van de cassave de dikke nerf verwijderen.
De groene banaan blijft op een laag vlammetje doorkoken tot het moment van opdienen. Als de bakkeljauw gaar is, deze in stukken verdelen, en op een bord leggen. Snijd de tomaat in stukjes en de ui in ringen. De margarine of olie heet laten worden, hierin tomaat en ui even bakken. De gebakken ui en tomaat over de bakkeljauw gieten. Garneer de heriheri met het hardgekookt ei en plakjes tomaat.

Dit heb je nodig
– 2 bosjes kousenband
– 100 g garnalen
– 40 g boter of margarine of 2,5 eetlepels olie
– 1 ui (gesnipperd)
– zout
– gemalen zwarte peper
– eventueel nootmuskaat

Voor het zoutvlees
– 200 g zoutvlees of rauwe ham
– 50 g margarine of 3 eetlepels olie
– water

Bereiding
Was de garnalen en laat ze even weken in water. De kousenband wassen en de uiteinden verwijderen. Deze schuin of recht snijden. Laat het bakvet heet worden en fruit de ui hierin.
Voeg de garnalen toe en laat zo’n 15 minuten zachtjes smoren. Voeg de gesneden kousenband toe met wat zout naar smaak. Laat het met het deksel op de pan zo’n 20 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zwarte peper en/of nootmuskaat.
Snijd het zoutvlees in grove stukken en kook in water op zacht vuur om te ontzouten, herhaal dit als het vlees nog te zout is naar je smaak. Spoel het vervolgens af en snijd het in kleine blokjes. Laat ondertussen het braadvet heet worden, en bak hierin het vlees.
Voeg een scheut water toe en laat het vlees met het deksel op de pan smoren tot het mals is.
Serveer de kousenband en het smoorvlees met witte rijst.

(VOOR 10 PERSONEN)

Dit heb je nodig
– 1 kg geraspte cassave (diepvries)
– 300 g lichtbruine basterdsuiker
– 1,5 el kaneel
– 50 g rozijnen
– 2-3 pakjes (16-24 gram) vanillesuiker
– 50 g sukade
– 1 tl amandelessence (aroma)
– 150 g roomboter
– suikermuisjes
– handvol gemalen of versgeraspte kokos
– 2 eieren

Bereiding
Ontdooi de geraspte cassave, laat deze uitlekken en meng hem met een spatel met de overige ingrediënten, behalve de suikermuisjes; giet alles over in een beboterd cakeblik of in een vuurvaste ovenschaal. Bak het in de heteluchtoven 20 minuten op 190 graden of in de elektrische oven 45 minuten op 200 graden. Prik met een vork in de bojo om te kijken of deze goed gebakken is.

Laat de bojo een halfuur tot een uur afkoelen en snij daarna in stukjes. Garneer met suikermuisjes.

Dit artikel is afkomstig uit LINDA.LOVES Winter Whisper, lees hier het hele magazine.

Jetske van den Elsen: ‘Met lekker eten op tafel volgen de mooie gesprekken vanzelf’Lees ook