Iven Cudogham: ‘Ik word vaak in de watten gelegd, maar in het weekend kook ik’

Cynthia en jij hebben zeven kinderen. Hoeveel volle supermarktkarren zijn dat per week? “We laten onze boodschappen meestal bezorgen door AH, Picnic of Crisp. We zijn niet rijk en rijden ook niet in een dikke auto, maar aan eten geven wij relatief veel geld uit. Alle verjaardagen en feestdagen vieren we uitgebreid met taart van patisserie Holtkamp en echte champagne. En er wordt uitgebreid gekookt.”
Hoe hebben jullie de taken in de keuken verdeeld? “Ik begin heel vroeg met werken en stop rond een uur of twee. Daarna haal ik de kinderen op. Cynthia werkt meestal van ’s middags tot in de avond, dus doordeweeks snijdt zij alvast alles voor en zet het in de ijskast, dan hoef ik het alleen nog maar in de pan te gooien. Ook de middagkoekjes en het fruit staan al keurig klaar. Wat dat betreft word ik best in de watten gelegd. In het weekend kook ik meestal.”

Wat zet je op tafel als je jouw gezin wil verwennen? “In de keuken ben ik een echte uitslover. Veel bravoure, grootse gebaren, mooie producten, weinig ingrediënten. Dus als ik indruk wil maken, zet ik bijvoorbeeld een pasta vongole op tafel. Eerst haal ik echt goede pasta en visbouillonblokjes bij het winkeltje van Toscanini, de beste Italiaan van Amsterdam. Ik moet daar trouwens heel snel weer eens gaan eten, want hun risotto met zwarte rijst is grandioos. Daarna fiets ik naar visboer Tel voor de vongole.”
Lusten de kleintjes dat ook? “Onze kinderen eten bijna alles. En de kleinsten vinden het al prachtig als ik met pollepels loop te zwaaien. Het is belangrijk dat je vongole goed bereidt, want je wil geen zand eten. Deze truc leerde ik van de visboer: leg de schelpen in lauw water en bestrooi ze daarna met wat bloem. Daar worden de diertjes misselijk van, waardoor ze ‘kotsen’. Afspoelen, nogmaals herhalen, et voilà: geen korreltje zand meer te bekennen. Ondertussen heb ik dan de mise-en-place gedaan: pepertjes gesneden, tomaatjes, peterselie. Alles in bakjes – ik houd van bakjes – heel veel knoflook en dan alle ingrediënten met veel bombarie in de pan. Scheut wijn erover en dan zelf een slok wijn uit de fles. Leerde ik ooit van Joop Braakhekke, god hebbe zijn ziel. Het geheim van mijn vongole is dat ik er stukjes champignon doorheen gooi, want dat bindt de saus een beetje. Flinke kneep citroensap erover en dan aan tafel. We drinken er meestal een glas Lista Negra bij, een houtgerijpte arinto-chardonnay. Alles is bij mij beleving en het is zo gezellig eten, die schelpjes.”

Hoewel je al sinds je derde in Nederland woont, liggen je roots in Suriname. Vinden we dat nog terug in jullie keuken? “Af en toe doen we een Surinaams dagje, dan maak ik roti. Eerst ’s morgens naar de Dappermarkt om bij de toko vellen, kousenband, madame-jeanettepepertjes en vegetarische ‘kip’ te kopen. Alles lekker opbakken met veel knoflook en goeie kerrie. Daarbij drinken we rode of groene Fernandes. Dat is een Surinaamse softdrink, mierzoet maar wel heel lekker bij roti. Tijdens het koken zet ik de playlist van Lieve Hugo op en dansen we door de keuken:‘Als hier een pot met bonen staat / en daar een pot met brie / Dan laat ik brie en bonen staan / dan haal ik Marie / Marie Marra mijn troelala / Marie Marie Marie / Marie mijn troelala …’”•

GROOT GEMIS De appeltaarten van De Taartenkamer in Amsterdam-Noord, ze bestaan sinds vorig jaar niet meer
AF EN TOE Ik ben geen snoeper, maar als ik op reis ga, koop ik altijd een zak Varkenskoppen van Katja. Zonder gelatine, dus ­lekker vegan
FEESTELIJK Als kind at ik met mijn moeder al bij Sea Palace in Amsterdam. Nu gaan we er soms met onze kinderen naartoe
PROBEER MAAR EENS Antruwa is familie van de aubergine, formaat tomaat, groen van kleur. Je snijdt het in stukjes en bakt het dan met knoflook, uitjes en gedroogde garnaaltjes. Rijst erbij, lékker.