Goed eten én gezelschap, want LINDA. en Miljuschka Magazine bundelen hun krachten. Elke week delen we op LINDA.nl exclusieve, maar vooral heerlijke recepten van Miljuschka. Voor jezelf, of om flink indruk te maken tijdens een diner met familie en vrienden.
Dit keer maakt Miljuschka winterse pasta met boerenkool en sjalot.
Als iets een Nederlandse groente is, dan is het wel boerenkool. Mijn moestuin staat er vol mee, of kale zoals ze in het buitenland zeggen. Een superfood van eigen bodem en megamakkelijk te laten groeien in de koude wintergrond. De boerenkool gaat in de late zomer de grond in en gedurende de herfst en winter groeit het.
Zoals ik al zei, is boerenkool megagezond. De bladgroente zit boordevol essentiële voedingsstoffen. Zo is boerenkool rijk aan vitaminen zoals A, K en C, calcium en foliumzuur. Bovendien is boerenkool vezelrijk, wat gunstig is voor de spijsvertering en het behoud van een gezond cholesterolniveau. Met weinig calorieën is boerenkool een ideale keuze voor wie op de calorie-inname let. Kortom, wil je wat gezonds op tafel zetten? Boerenkool is altijd goed.
Zeg ik boerenkool, dan zeggen jullie vast en zeker stamppot. Maar je kan zoveel meer met deze groene rakker. Laat de aardappelen een keer liggen en maak pasta met boerenkool. Het klinkt misschien wat gek, maar deze winterse pasta zit boordevol smaak en is ook nog eens makkelijk te maken.
Pasta is wat mij betreft iets wat je altijd kan eten. Elk seizoen heeft namelijk zijn eigen varianten. In de zomer kies ik voor een variant met burrata en courgette of een pastasalade. In de herfst maak ik een pasta met pompoen of deze risotto met truffel en paddenstoelen. En ja, ’s winters ga ik dus voor deze. Een echte winterse pasta met zoute spekreepjes, pittige chilivlokken en romige kaas, alles wat je wil. Oh ja, en dus een dosis vitaminen. Hoe je ‘m maakt? Dat zie je hieronder.
Voor 4 personen
Bereiding: 35 minuten
Ingrediënten
500 gr banaan sjalotten
200 gr spekreepjes
40 gr roomboter
0,5 tl chilivlokken
300 gr boerenkool, gesneden
400 gr rigatoni pasta
800 ml kippenbouillon
250 gr Taleggio
50 gr pijnboompitten
Peper en zout
Benodigdheden
Grote koekenpan, bijpassende deksel
Bereiding
1. Haal de schil van de sjalotten en halveer ze in de lengte.
2. Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg de spekreepjes toe aan de pan en bak ze knapperig. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Verhit een flinke klont boter (ca. 40 gr) in de pan, draai het vuur lager (middelhoog) en leg de gehalveerde sjalotten met de snijkant naar beneden in de pan en laat ze in 8-10 minuten karamelliseren. Bestrooi met chilivlokken.
4. Doe de spekreepjes terug in de pan. Schep de boerenkool en pasta door de sjalotten. Schenk bouillon (gebruik zoveel dat de pasta net onder staat) over de pasta en laat het 15 minuten koken.
5. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de pasta gelijkmatig gaar wordt. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan en kook het eventuele te veel aan vocht verder in. Breng de pasta royaal op smaak met peper en zout.
6. Snijd de taleggio in plakjes en leg deze tussen de pasta. Leg de deksel op de pan en laat de taleggio smelten. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Strooi over de pasta.
Tip
Kun je geen taleggio vinden, roer dan mascarpone en geraspte Parmezaanse kaas door de pasta. De mascarpone heeft wel veel minder smaak. Proef dus even goed of je misschien nog wat extra peper en zout of wat chilivlokken extra nodig hebt. Voor een wat pittigere variant kun je een blauwaderkaas gebruiken bijvoorbeeld: gorgonzola.
Miljuschka's makkelijke eenpansgerecht: gnocchi spinazie met tomaat
