Lekkere lunch: even wat anders dan steeds dat broodje pindakaas

Brood

Veel mensen kunnen hun brood niet missen tussen de middag. Helemaal geen probleem, met dit broodje stil je niet alleen je honger, maar waan je je ook nog eens in mediterraanse sferen.

Benodigdheden:

• Broodjes (ciabatta, stokbrood, Italiaanse bol – wat jij lekker vindt)
• Tapenade
• Feta of geitenkaas
• Rucola
• Aubergine
• Honing of agavesiroop
• Peper en zout
• Olijfolie en balsamico azijn

Snij je broodje doormidden en leg hem even in de oven. Besmeer daarna rijkelijk met de tapenade. Ondertussen kun je een paar schijfjes aubergine grillen of bakken in een pan. Beleg je broodje met aubergine, feta en rucola. Maak een dressing, naar eigen smaak, met de honing, olijfolie, balsamico en een snuf peper en zout. Besprenkel je broodje met deze dressing, et voilà, hij is klaar.

Smoothiebowl

Lunch jij liever met fruit tussen de middag, dan is dit recept misschien wel wat voor jou. Je kunt het helemaal aanpassen naar je eigen smaak en bijvoorbeeld je eigen favoriete fruit en noten gebruiken.

Benodigdheden:

• Bessen (blauwe bessen, of frambozen of bramen)
• Banaan
• Spinazie
• Walnoten
• (Plantaardige) yoghurt
• Optioneel sinaasappelsap

Pureer in een blender, of met een staafmixer, een hand bessen, een banaan, een hand spinazie en een scheut yoghurt. Hou een paar schijfjes banaan en wat bessen achter de hand voor de decoratie. Als je van een dunnere structuur houdt, kun je wat sinaasappelsap toevoegen.

Giet de smoothie in een kom, hier komt de naam ‘smoothiebowl’ vandaan. Decoreer je smoothie met schijfjes banaan, bessen en een hand noten. Heb je toevallig gebroken lijnzaad, gojibessen of kokosrasp in huis, dan kun je de boel daar ook nog mee opleuken.

Soep

Van een koude soep van fruit, gaan we naar een warme variant gemaakt van groente. Warm eten tijdens de lunch is in veel culturen en gezinnen dagelijkse kost. Heb je zin om dit eens uit te proberen, of doe je dit al en heb je gewoon zin in soep, dan is dit recept zeker een aanrader.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 courgettes
• 1 blokje bouillon
• 900 ml water
• Zout, peper en andere kruiden naar smaak

Fruit de ui en de knoflook in een scheutje olie. Snij de courgettes en voeg die even later toe. Mocht je in een fancy bui zijn, dan kun je met een meloenbolletjeslepel een paar bolletjes uit de courgette halen. Voor een lekkere bite en om indruk te maken op je huisgenoten.

Vervolgens kun je het water en het bouillonblokje toevoegen en het water laten koken. Haal de pan van het vuur om alles met een staafmixer (of blender) te pureren. Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout en kruiden zoals basilicum, oregano of munt.

Salade

Salade is zo veelzijdig, daar kun je alle kanten mee op. Dat maakt het ook zo perfect voor de lunch. Je kunt er leftovers in verwerken en gemakkelijk je favoriete ingrediënten toevoegen. Neem dus het volgende recept met een korreltje zout, en maak er vooral je eigen ding van.

Benodigdheden:

• Sla (ijsberg, mesclun, rucola of spinazie)
• Rode bieten
• Feta of mozzarella
• Rauwkost naar keuze
• Walnoten of pijnboompitten
• Lente-ui
• Honing
• Mosterd
• Olijfolie en balsamico azijn
• Peper en zout

Het spreekt voor zich, maar begin met een grote hand sla en vul je bord voor de rest met toppings die je zelf lekker vindt. Spinazie is bijvoorbeeld heel lekker met bieten, feta en lente-ui. Je kunt walnoten toevoegen voor extra crunch. Met de dressing kun je ook alle kanten op. Meng een scheutje honing, mosterd, olijfolie, balsamico en peper en zout, voor bijvoorbeeld een zoete saus.

Horeca

Mocht je na het lezen honger hebben gekregen, maar heb je niks in huis? Dan kun je nog altijd een van de vele horeca zaken in jouw buurt inschakelen. Support your locals  en trakteer jezelf zo nu en dan op een lunch buitenshuis. Dat is dan ook meteen nog een truc om uit je thuiswerk(eet)sleur te komen.

Lees ook
Pastachef in ‘Over Gewicht’ Italianen eten pasta met de lunch en verbranden het erna.