Risotto met witte en groene asperges

Dit recept roept om bord (of bowl) op schoot en voetjes omhoog. Met de volle smaak van witte asperges die vers van het land komen en de extra bite van hun groene zusje, is deze romige risotto het ultieme comfortfood.

Planning

Voorbereidingstijd 25 min
Totale tijd 25 min

Ingrediënten (voor 4 pers)

500 g witte asperges
1 groentebouillonblokje
1 ui
500 g groene asperges
50 g boter
300 g risottorijst
50 g Parmezaanse kaas

Aan de slag

Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Doe de asperges in een ruime pan (of een aspergepan) en kook ze in 12 min. halfgaar. Neem de asperges uit de pan en bewaar het kookwater. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm.

Meet 1 L kookwater af en breng aan de kook met het bouillonblokje. Snipper intussen de ui. Snijd 2 cm van de onderkant van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 3 cm.

Verhit de helft van de boter in een kookpan met dikke bodem en fruit de ui 3 min. Voeg de rijst toe en fruit nog 2 minuten, tot de korrels glazig zien. Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en laat deze al roerend door de rijst opnemen. Voeg dan weer een nieuwe scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar en smeuïg is. Dit duurt ongeveer 20 min. Voeg na 10 min. de groene-aspergestukjes toe.

Zet als de rijst gaar is het vuur uit en meng de witte aspergestukjes erdoor. Voeg de rest van de boter toe, rasp er 30 g kaas boven en laat al roerend smelten. Verdeel over vier diepe borden, rasp er de rest van de kaas over en serveer.

Tip: Lekker bij gebakken vis, kip of een biefstukje.

Meer recepten

Bekijk hier alle recepten uit het Wat eten we?-weekmenu.