De nieuwe LINDA. staat in het teken van het prachtige Waddeneiland Vlieland. Omringd door de zee én al het lekkers wat daarin zwemt en groeit, creëert chef Robert Buurma van restaurant Zuiver de fijnste gerechten.
Zit je op dit moment (helaas) gewoon aan het vasteland? Met dit heerlijke recept breng je de zilte zaligheid van Vlieland naar je eigen keukentafel.
Ingrediënten voor vier personen
Tonijn
Opmaak
Bereiding
Verwarm de oven eerst voor op 200 graden en haal de plakjes filodeeg alvast uit de vriezer.
1. Mayonaise
Meng de mayonaise met de wasabi en doe deze in een spuitflesje.
2. Tonijn
Smeer het filodeeg licht in met wat losgeklopt eiwit en leg er nog een vel filodeeg overheen. Steek vervolgens met een grote ronde steker (of bijvoorbeeld een kommetje) vier rondjes uit. Leg ze op een vel bakpapier en zet de ventilator van de oven laag. Als dat niet mogelijk is, kun je een ovenbestendige plaat voor de ventilator zetten. Bak ze in ongeveer 5 minuten krokant af in de voorverwarmende oven.
Laat de rondjes afkoelen en smeer dan het filodeeg voorzichtig in met een dun laagje roomkaas. Snijd ondertussen de tonijn in zo dun mogelijke plakjes en beleg de rondjes ermee. Breng zout en peper aan op de tonijn.
3. Opmaak
Snij een plak komkommer van 3 cm, haal de binnenkant eruit en vul deze met roomkaas. Zet hier – alsof het een soort voetstuk is – het rondje van filodeeg op met de tonijn.
Spuit de wasabi mayonaise vervolgens in dunne lijnen over de tonijn.
Garneer met de tomberry, kaviaar van wasabi, komkommer, korenbloem, de melde en de borage cress.
Smullen maar!
Chef Robert Buurma van restaurant Zuiver
Lees ook
Robert ten Brink heeft al 25 jaar een vakantiehuis op Vlieland: ‘Weg van alle rimram‘
