Noortje Herlaar: ‘Elk avondmaal is weer een puzzel’

Fijnproever of veelvraat? “Op mijn 23ste is er bij mij coeliakie vastgesteld, dus een veelvraat ben ik sowieso niet. Ik had zo’n last van buikpijn dat ik bijna mijn werk niet meer kon doen, ik zat om de haverklap op de wc. Na een paar tests bleek dat ik geen producten kan eten met gluten erin.”
Dan valt er inderdaad veel af. “Complicerende ­factor is dat de leden van ons zeskoppige, samengestelde gezin nogal uitgesproken zijn in wat ze wel en niet ­lekker ­vinden. Eén is een absolute vleeseter, twee zijn echte kaas­monsters, drie willen per se vegetarisch eten. Dan is het nogal een puzzel om iets op tafel te zetten waar iedereen tevreden mee is. Ik heb daar geregeld stress van.”

Zijn er gerechten die altijd succes hebben? “Wraps. Met allerlei bakjes op tafel. Vega gehakt, echt gehakt, kaas, bonen, sla, tomaat, guacamole, dat vindt iedereen lekker. Maar daar kan ik niet elke avond mee aankomen.”
Hoe ziet een eetdag voor jou eruit? “De afgelopen jaren kreeg ik twee kinderen, dus gevoelsmatig heb ik zes jaar lang borstvoeding gegeven. Het was best lastig om voldoende te eten en niet te veel gewicht te verliezen. Ik ben geen grote eter. ’s Morgens zet ik een grote pot heet water met gember en citroen. Net als onze kinderen, die weinig zoetigheid krijgen, snack ik tussendoor ­bevroren vruchten uit de supermarkt zoals frambozen, mango, blauwe bessen en aardbeien. Als lunch eet ik twee gluten­vrije boterhammen of crackers met avocado of een eitje. En ’s avonds moet ik dus elke keer weer creatief zijn.”

Ben jij de enige die kookt thuis? “Nee hoor, Barry staat ook geregeld achter de pannen. Hij is geen topkok, maar een kei in stamppotten.”
Hoe ziet een feestelijk maal met vrienden eruit? “Ik ben altijd een beetje gespannen als er mensen komen eten. Meestal maak ik een ovenschotel met pompoen, spinazie, tomaat en veel verwarmende kruiden als komijn kaneel, gember en kurkuma. Erbij rijst, geroosterde aubergine, zelfgemaakte papadums en pittige linzen. Zo’n tafel vol vind ik gezellig. En ik kan het allemaal van tevoren maken, zodat ik niet in de keuken sta en alle conversatie mis als de visite er is.”
Is er een gerecht dat doet denken aan je jeugd? “Lasagne, dat kan mijn moeder heel goed maken. En curry met vis en banaan.”
Vis met banaan? “Ja, dat was een periode heel populair. Ik heb laatst geprobeerd om het na te maken. Lekker, al smaakte het niet precies zoals thuis.”
Wat is je meest romantische eetherinnering? “Toen ik met Barry naar Japan ging terwijl we in verwachting waren van ons eerste kind. We aten er met z’n drietjes in het lekkerste sushirestaurant.”
Wij zitten hier in restaurant Club Claar in Utrecht. Wat is er zo speciaal aan deze plek? “Als we weinig tijd hebben en inspiratie missen, nemen we de kinderen mee naar dit restaurant in de binnenstad van Utrecht. Het is er mooi en gezellig en het concept is shared dining. Dus iedereen kan bestellen wat hij of zij wil, en ik kan even ontspannen. Ik eet hier graag de bloemkoolbites met paellamayonaise.” •

Kan niet zonder Havermeel. Ik maak er mijn eigen, glutenvrije brood mee. Altijd in huis Gekarameliseerde uien. Ze fluffen elk gerecht op en passen overal bij. Vijf grote uien in ringen snijden, aanbakken en dan op zeer lage temperatuur 45 minuten laten bakken. Jeugdherinnering De oliebollen van mijn moeder. Daar ontbeet ik tot half januari mee. Tip van Noortje Als je appeltaart bakt, giet dan wat custard over het appel/rozijnenmengsel. Goddelijk. Voor op brood De vegetarische smeerworst van Garden Gourmet met mediterraanse tuinkruiden valt erg in de smaak bij onze kinderen.

Bereiding bloemkool:
Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd de knoflook fijn. Meng de olie, paellakruiden, knoflook en het paprikapoeder. Mix dit door de bloemkool­roosjes en rooster die op een bakplaat in de oven zo’n 15-20 minuten (afhankelijk van de grootte van de roosjes) op 180 graden. Schep om de 7 minuten om.

Paellamayonaise:
Mix de ingrediënten in een kom. Het is ook lekker om deels mayonaise, deels yoghurt te gebruiken. Hierdoor wordt de saus frisser, minder vet en iets gezonder.

Hak de bieslook fijn en gebruik deze als garnering.