‘Als ik vrij ben, trakteer ik mezelf op een glas whisky, wat knabbels en een sigaret’

Tachtig jaar, hartstikke energiek: je volgt vast een heel strak eet- en leefregime? “Ben je betoeterd. ’s Morgens twee espresso met suiker, twee geroosterde boterhammen met lemoncurd en verse aardbeien of wat marmelade.”
Een heel gezonde lunch dan? “Eerlijk is eerlijk, ik lunch amper. Tenzij ik word uitgenodigd door vrienden, dan hap ik gezellig mee. Maar meestal ga ik er niet voor zitten. ­Gedurende de dag eet ik wel fruit. Altijd een banaan, een paar mandarijnen, een flinke tros druiven, heel soms een cracker of een krentenbol. En dan is het alweer borreltijd.”
Proost. “Als ik vrij ben, trakteer ik mezelf op een glas Famous Grouse-whisky met ijs en water, wat knabbels en een sigaret.”
Wat knabbelen we? “Naturelchips met minder zout, kaasstengels en nootjes.”

En als je moet werken? “Dan haal ik een maaltijd uit de vriezer die ik in het theater in de magnetron kan opwarmen. Bijvoorbeeld korte pasta met vlees en groente. Of rijst met kip en gestoomde broccoli, of grote garnalen met gewokte groenten. En in de pauze altijd een banaan.”
Hoe blijf je dan zo fit? “Dat zit nu eenmaal in mijn genen. Eens per week ga ik naar een rek- en strekclubje bij een 82-jarige ex-balletdanseres, een vriendin van me. En ­verder geniet ik gewoon van het leven. Zal ik je een geheim vertellen? Ik houd van dingen waar je erg dik van zou kúnnen worden, alleen gebeurt dat bij mij gelukkig nooit. Boterkoek, punten zware chocoladetaart, scones met clotted cream.”
Wat is je favoriete vakantieland als het aankomt op eten? “Ik heb al meer dan 26 jaar een huis op Madeira met een patio en een enorme tafel. Daar ga ik zeker twee keer per jaar naartoe en ik ontvang er geregeld vrienden om met elkaar te eten en te drinken. Een vriendin van mij geeft daar leiding aan een theatergroep en ze komt met haar acteurs en dansers geregeld aanwaaien. We eten vis, salades, brood en fruit. Erbij drinken we vinho verde, geproduceerd op het eiland.”

Zou jij jezelf omschrijven als een goede kok? “Nee, ik ben een beetje rommelig en snel afgeleid. Net iets te vaak laat ik mijn aardappels aanbranden, mijn groente droogkoken of mijn asperges tot prut stomen. Vroeger wilde ik nog weleens een uitgebreid menu op tafel zetten, maar nu ga ik eerder voor lekker en gemakkelijk. Maakte ik vroeger voor de sla een dressing zoals mijn moeder me leerde: olie, azijn, mosterd, beetje suiker, beetje zout, verse kruiden in een jampotje en schudden maar. Nu kies ik eerder een fles honing-mosterdsaus uit de supermarkt.”
Over lekker eten gesproken: we zitten in een van jouw favoriete restaurants, L’Entrecôte et les Dames in Amsterdam. “Het ziet er hier enorm sfeervol uit, veel mensen uit mijn vak eten hier graag. Daarnaast vind ik het fijn dat de kaart klein en overzichtelijk is: of geweldig goede entrecôte met dunne frites en groene salade, of tongfilet met frites en salade. En tot slot hebben ze een heerlijk dessert­menu met klassiekers als crème brûlée, Île flottante en millefeuille. Meer heeft een mens niet nodig.”•

SMULLEN Goede leverworst met een dot honingmosterd
GENERATIEDINGETJE Ik gooi overal een schepje suiker bij. In het kook­water van mijn groentes, maar ook in de tomatensaus. Er gaat zelfs wat
over de asperges
KORT GENOT Van mei tot augustus zijn er verse tuinbonen te koop. Ik haal ze bij mijn groenteman, die dopt ze alvast voor me
KAN ALTIJD Ik ben dol op cantharellen. Even in gezouten boter smoren en serveren op een tartaartje of bij een lamskotelet
PERFECTE COMBI De smaken van pure chocolade en whisky. Ook lekker na het eten.

Dit artikel is afkomstig uit LINDA.254 – Indian Summer, lees hier het hele magazine.

‘Sinds ik vrijgezel ben, word ik steeds makkelijker met eten’Lees ook