Truffels

Truffels zijn ondergrondse vruchtlichamen van de schimmel mycorrhiza. Ze zijn extreem zeldzaam en heel duur, dus de vindplekken worden vaak geheim gehouden. In Italië en Frankrijk wordt door speciaal getrainde varkens en honden gezocht naar de delicatesse.

Oogsten

Bioprocestechnoloog Judith Evenaar vond de truffels in het Rivierengebied en in Limburg. Zij vermoedt dat ze al langere tijd voorkomen in Nederland, maar dat ze nog nooit eerder gevonden zijn. Ook kan de klimaatverandering een factor zijn. Ze heeft voor het eerst in haar truffelgaard truffels geoogst. “Met goede zorg en een goede bodem is het zeker mogelijk om truffels te telen, in tegenstelling tot wat truffeljagers in Zuid-Europa zeggen.”

Lees ook
Van bamischijf tot luxe diner: ‘Wat schaft de pot?’ krijgt tweede seizoen