Hiér eet tv-kok Nick Toet zelf het liefst: 'Ik ben gefascineerd door deze keuken'

Wie heeft het Haagse straatschoffie Nick de liefde voor eten bijgebracht? “Toch vooral mijn moeder, die vrouw maakt van een drol nog een taartje. Als kleine jongen hing ik al rond in haar keuken, keek ik wat ze aan het doen was en mocht ik helpen met snijden en alles in de pan gooien.”
Je zit weer even op een stoel in moeders keuken. Wat maakt ze? “Haar kabeljauwstoof, die ook in mijn nieuwe kookboek staat. Doe een half pakje roomboter in de pan en smeer twee kabeljauwhaasjes in met madraskruiden. Aanbakken, twee kleingesneden paprika’s erbij, plus twee uien in ringen. Tot slot een paar scheppen pittige mosterd, deksel erop en tien minuten laten stoven. En dan met versgebakken brood de laatste restjes uit de schaal dippen.”
Vis, de een houdt ervan, de ander verdraagt de lucht amper. “Mijn ouders hadden vroeger een viswinkel, dus wij aten best vaak vis. Elke dag glipte ik even naar binnen om iets lekkers te eten. Mijn drie broers en ik waren beesten met een ontembare honger. We zijn allemaal heel grote kerels geworden.”

Wat at je het liefst? “Kibbeling. Wit broodje opensnijden, kibbeling ertussen, een dot remouladesaus erop, beetje uitjes erbij: heerlijk. Ook visfrites waren favoriet en makreel met een beetje mayonaise, uitjes en peper en zout. Mijn moeder kon ook heel knap restjes verwerken. Had ze ­kibbeling over, dan maakte ze er snel een saus bij: ketjap manis, sambal, knoflook, heel veel uien. ‘Ketjap kibbeling’ noemde ze dat, het vlóóg over de toonbank.”
Wie kookt er thuis bij Nick Toet? “Nick Toet zelf. Mijn vriendin kan het ook hoor, maar negentig procent van de tijd doe ik het. Wat mij betreft hoort een maaltijd vóór alles lekker te zijn, maar ook genoeg vitamientjes en groentjes te bevatten. We hebben een tien maanden oude baby, dus die moet gezond eten.”

Wat krijgt de kleine Noven zoal voor­geschoteld? “Fruithapjes, bonenstoof, groentepuree. Alles altijd vers en uit de biologische winkel. In een uitzending van Keuringsdienst van Waarde bleek namelijk dat er voor baby’s te veel pesticiden in groente uit de supermarkt zitten. Onze jongen eet intussen drie keer per dag, plus nog wat slokken borstvoeding. Ik kan uren kijken naar hoe hij heel genoeglijk met z’n blote handjes zijn eten naar binnenwerkt.”
Je koos Queru Cantina Mexicana als jouw favoriete restaurant. Waarom? “Toen ik ontdekte hoe ik Mexicaanse gedroogde pepers moest gebruiken, raakte ik gefascineerd door de Mexicaanse keuken. Ik ben de serie van chef Anthony Bourdain gaan kijken, in een aflevering reist hij door Mexico. Ik heb het land later ook bezocht en heb bijna alle plekjes aan­gedaan waar Bourdain ook at: bij mensen thuis, in openluchtrestaurants, bij straatverkopers. Ik heb er de allerbest bereide cochinita pibil gegeten: gestoofde varkensschouder met annattozaadjes. Bij restaurant Queru maken ze die niet op de traditionele manier, in een aarden oven, maar qua smaak komen ze heel dicht bij het origineel.”•

PITTIG SPUL Koreaanse zon­gedroogde pepper flakes ULTIEME SMAAKMAKERS Lichte en donkere sojasaus WALHALLA Amazing Oriental. Je vindt er de gekste én de lekkerste dingen. Gepekelde mango met chili, loempiakoekjes en drieduizend smaken kant-en-klare noedels GODDELIJK In Canada at ik bij Goats on the Roof de lekkerste koud- en warmgerookte zalm ooit. Gewoon uit het vuistje, op een bankje in de buitenlucht LEKKER MAKKELIJK Gochujang – de pastavorm van Korean pepper flakes. Lekker door roerbakgerechten.