Musical-ster Nurlaila Karim: ‘Jarenlang durfde ik niet voor anderen te koken: het zou nooit zo goed zijn als dat van mijn vader’

Zelf koken of thuisbezorgen? “Koken. En dat doe ik meestal rond drie uur ’s middags al. Voor mijn moeder – bij wie ik tegenwoordig weer in huis woon om voor haar te zorgen – voor m’n vriend, zijn twee dochters en voor mijn jongste, Julia van zestien, die nog bij me woont. We eten vroeg, want ik moet vaak naar het theater. Als ik in een dubbele voorstelling sta, krijgen we meestal eten van het theater. En anders haal ik een broodje of een bak salade.”
Van wie leerde je koken? “Van mijn vader, hij was chef-kok en zijn hele leven draaide om eten. Ik heb heel lang niet durven koken voor anderen omdat ik bang was dat het toch nooit zo goed zou worden als dat van hem. Maar ik heb geleerd: als je met liefde kookt, is het altijd lekker. Ik ben ooit begonnen met de Italiaanse keuken, want ik dacht: dat kan mijn Indische vader in ieder geval niet. Later heb ik me de Indisch-Surinaamse keuken ook eigen gemaakt.”

Heb je bepaalde trucjes van hem geleerd? “Altijd zelf je satésaus maken. Calvé-pindakaas, knoflook, limoensap, sojasaus, een maggiblokje en wat ve-tsin. En als er één ding is dat ik heel goed kan, is het wel saté rijgen: daar hielp ik hem altijd mee als hij een feest of partij moest voorbereiden. Mijn vaders specialiteit was saté kambing, met geitenvlees. Duizenden hebben we er gemaakt. En in loempia’s vouwen ben ik ook een ster. Heel strak – met eiwit als lijm – en allemaal even groot. Papa was daar heel streng in. Als ik zelf ergens optrad, op een festival of evenement, dan kwam hij ook altijd langs met z’n sateetjes en z’n kippetjes.”
Wat maak je graag voor je kinderen? “Alles wat mama kookt, vinden ze natuurlijk lekker. Ik wissel de Hollandse keuken, de Italiaanse en de Indisch-Surinaamse keuken af. Je kunt mij wakker maken voor stamppot peen en uien, maar dan wel met Surinaamse gehaktballetjes. Ik maak een heel goede gnocchi met tomatensaus en mijn pasta’s zijn ook niet verkeerd. Laatst kwam mijn zoon Jay thuis, hij woont in Hamburg waar hij Michael Jackson speelt in een musical, en zei: ‘Mam, zullen we lekker naar het strand gaan, zwemmen, terrasje pakken en daar een hapje eten?’ Toen heb ik gezegd: ‘Nee, we eten lekker thuis en ik ga speciaal voor jou mijn bami koken.’ Ik maak het met spaghetti, dat vind ik lekkerder van structuur. Ook doe ik er gemarineerde kip, uien, knoflook, tomaten en Barbecue Trafasie van Faja Lobi bij.”