Na de nachobar en de bitterballenbar is er een nieuwe bar met een andere favoriete snack: de Kaasbar in Amsterdam. Hier kunnen kaasliefhebbers allerlei Nederlandse kaassoorten proeven.
En de kaas wordt via een lopende band op de bar gepresenteerd. LINDA.nl belde met een van de oprichters van de bar.
Lees ook
Chique de frites: vier Valentijn met kroketten bij kaarslicht
Gasten kunnen zelf kiezen welke kaas ze van de band willen proeven. Alle kazen worden in Nederland gemaakt, soms naar Italiaans recept. Ieder stuk kaas heeft een speciaal garnituur, bedacht door chefkok Thijs Bierlaagh.
“De stella-kaas met witte chocola en bladgoud is een van de meest bijzondere”, vertelt mede-oprichter Mark Noë aan LINDA.nl. Maar denk bijvoorbeeld ook aan zachte schapenkaas met popcorn, of een milde blauwe kaas met dadel en sprinkhaan.
De Kaasbar is net open, maar het ruikt er niet naar stinkkaasjes. “We hebben wel een afzuiginstallatie”, zegt Noë lachend. Hij richtte de Kaasbar samen met Thierry Westland en Hademar Veldhuisen op. Noë en Westland komen uit families die al jarenlang “in de kaas zitten”. Ze kozen specifiek voor Nederlandse kazen, omdat ze “het belangrijk vinden om met een lokaal product te werken en omdat er in Nederland veel mooie en vaak onbekende kazen worden geproduceerd”.
“Kleine boerderijen met specialistische kaasjes zijn in opkomst. Ik ben heel Nederland doorgereden om kaas op te halen”, aldus Noë. Een van de kazen was de ‘vergeten boerenkaas’ van een boer uit Goeree-Overflakkee. “Hij was vergeten dat hij het had en wist niet meer hoe oud de kaas was.”
Lees ook
Linda de Mol ‘loves’ alles met kaas: ‘Vooral gesmolten kaas’
