Spaghetti met boerenkool en pastinaak

Voor de stamppotliefhebber die eens lekker wil variëren en voor wie niet van stamppot houdt maar wél van boerenkool, is dit een top recept. En, de saus is ook nog een smakelijke verrassing.

Planning

Voorbereidingstijd 25 min
Totale tijd 25 min

Ingrediënten (4 pers)

500 g pastinaak
4 el olijfolie
400 g boerenkool
46 g ansjovisfilets in olijfolie
300 g spaghetti
4 eieren
80 g Parmezaanse kaas

Aan de slag

Schil de pastinaken en snijd in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de pastinaak al omscheppend in 20 min. gaar.

Verhit 2 el olie in een hapjespan of wok en roerbak de boerenkool 5-8 min. Snijd intussen de ansjovis fijn, voeg toe en bak mee. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop intussen de eieren los in een ruime kom. Rasp er de kaas boven. Breng op smaak met peper en roer door.

Houd een kopje kookvocht van de pasta apart, giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Voeg het eimengsel met ca. 100 ml kookvocht toe en roer tot een smeuïge saus. Schep de boerenkool door de pasta en verdeel over 4 borden. Strooi er de gebakken pastinaak over en serveer direct.

Meer recepten

Klik hier voor alle recepten uit het Wat eten we?-weekmenu.