Op 5 mei vieren we niet alleen de vrijheid, maar ook een inmiddels vaste traditie: de Vrijheidssoep. Wat ooit begon als een klein initiatief, is uitgegroeid tot een landelijk fenomeen. De afgelopen zes jaar bedenkt ieder jaar een bekende chef het recept, en dit jaar – waarin we 80 jaar vrijheid vieren – is de eer aan niemand minder dan Jet van Nieuwkerk.
Samen met haar oma maakte ze een voedzame minestrone met een verhaal. En het mooie: jij kunt ’m ook zelf maken.
Tijdens de Vrijheidsmaaltijden, die door het hele land worden georganiseerd, komen mensen bij elkaar om te eten, te praten en stil te staan bij wat vrijheid betekent.
Van kleine buurtbijeenkomsten tot diners op iconische locaties: het idee blijft hetzelfde. En natuurlijk mag daarbij de Vrijheidssoep niet ontbreken.
Iedere Vrijheidssoep heeft een verhaal, en dat geldt zeker ook voor de soep van Jet. Voor dit speciale jubileumjaar dook zij de keuken in met haar oma Jeanne van Munster, van wie ze leerde koken. Samen creëerden ze een minestrone met boerenkool en witte bonen. Een soep die niet alleen perfect is voor feestjes, maar ook ideaal om restjes in te verwerken. “Mede door de gesprekken met oma realiseer ik mij dat vrijheid iets is om elke dag opnieuw te koesteren, te beschermen en te vieren”, vertelt Jet.
Wil je ‘m proeven? De soep is in blik verkrijgbaar en wordt op honderden Vrijheidsmaaltijden door het hele land geserveerd. Of maak ‘m heel gemakkelijk zelf met het recept hieronder.
Minestrone met boerenkool en witte bonen (voor 6 personen)
Dit heb je nodig:
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 prei, in ringen
2 wortels, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 courgette, in blokjes
150-200 g boerenkool of palmkool (naar keuze)
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten (gepeld of in blokjes) (400 g)
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 snufje suiker (optioneel)
1,5 liter groentebouillon
1 blik (400 g) witte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
Verse basilicum, gehakt (als garnering)
Zout en peper naar smaak
Zo maak je ‘m:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, prei, courgette, wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.
Voeg dan het blik tomaten toe, samen met oregano, tijm, laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de boerenkool/palmkool toe.
Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.
Haal de laurierblaadjes uit de soep.
Roer de verse basilicum erdoor en/of gebruik dit als garnering.
Alle locaties die meedoen aan de Vrijheidsmaaltijden worden twee weken voorafgaand aan 5 mei bekendgemaakt via de website: vrijheidsmaaltijden.nl.
80 jaar vrijheid: alles wat je wil zien, lezen, luisteren én kijken rondom De Tweede Wereldoorlog
