‘Spectaculair van smaak én om te zien’, schrijft creatief ondernemer Matay de Mayee in zijn kookboek Haniyé, waarmee waarmee hij in binnen- én buitenland debuteerde.
In trendy vegetarische restaurants mag-ie niet ontbreken, maar meer dan duizend jaren geleden kenden ze hem al: de rodekoolsteak. Je vindt ‘m in het kookboek.
Matay de Mayee schreef het boek Haniyé met zijn moeder, die behoort tot de Suryoye (ook wel Arameeërs of Assyriërs genoemd). Zij kan niet lezen en schrijven, maar Matay heeft goed over haar schouder meegekeken en alle scheutjes, beetjes en tikkeltjes precies bijgehouden.
Zo leerde hij niet alleen de geheimen van al haar gerechten kennen, maar ook alles over haar jeugd en geschiedenis. Want koken en verhalen vertellen gaan nu eenmaal heel goed samen.
Yarqunto Semaqto, Aramees voor rode salade, maak je door rode kool in de oven te roosteren en te karamelliseren. Daarop komt witte kaas, bosui, pistachenoten, munt en granaatappelmelasse. Het bijzondere is dat je met elke hap iets anders proeft. Dan weer een vleugje munt, dan weer het zoetzure van de granaatappelmelasse, dan weer het pittige van de Aleppo peper en ten slotte het scherpe van de bosui en het zoete van de gekarameliseerde rode kool. Een heerlijk gerecht waar je zeker indruk mee zult maken.
Voor de marinade
Meer van dit soort smaakvolle recepten? Je vindt het in Haniyé die onder meer verkrijgbaar is via deze link.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Makkelijk, supersmaakvol en perfect voor het koude weer: kippensoep van Daan van der Lecq (met een twist)
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
