Lekker zonder vlees

Onze favoriet uit dit weekmenu is deze heerlijke combi van curry en soep, bomvol oosterse smaken en zonder vlees. Lekker met knapperig naanbrood en koriander.

Planning

Voorbereidingstijd: 25 min
Wachttijd: 15 min
Totale tijd: 40 min

Ingrediënten (voor 4 pers)

2 naanbrood knoflook/koriander
5 el zonnebloemolie
2 uien
1 bloemkool
70 g Thaise gele curry
400 ml kokosmelk
4 scharreleieren
15 g koriander
1 citroen
bakpapier

Aan de slag

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd het naanbrood in stukken van 2 cm en doe in een kom. Schenk er 2 el olie bij, breng op smaak en schep om. Verdeel de naancroutons over de bakplaat en bak in 15 minuten in de oven knapperig.

Snipper de ui. Snijd de bloemkool in roosjes. Verhit 2 el olie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de curry toe en bak kort mee. Voeg de bloemkoolroosjes toe. Schenk er de kokosmelk en 800 ml water bij. Breng tegen de kook aan en kook de bloemkool in 10 minuten gaar. Kook de eieren in 6 minuten halfzacht.

Houd een paar takjes koriander apart voor de garnering. Doe de rest in een hoge beker. Boen de citroen schoon, rasp er de gele schil boven en pers er de citroen over uit. Schenk er 1 el olie bij en maal fijn met een staafmixer. Breng op smaak.

Pureer de soep met de staafmixer glad. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze. Verdeel de soep over vier kommen.

Besprenkel met de korianderolie. Verdeel er een handje croutons over. Leg er twee gehalveerde eieren in en garneer met de achtergehouden koriander. Serveer er de rest van de croutons bij.

Meer recepten

Bekijk hier alle recepten uit het Wat eten we?-weekmenu.