Met ui hebben we een collectieve haat-liefdeverhouding: het snijden leidt vaak tot een tranendal, tegelijkertijd weten we ook dat deze smaakmaker onmisbaar is in de keuken. Maar wist je dat het nogal wat uitmaakt welke variant je in je winkelmand doet?
Volgens Tasting Table is dit hoe je de multifunctionele groente het beste gebruikt.
Ui is misschien wel de koning als het gaat om smaakmakers. Logisch, want deze groente is niet alleen gezond, maar ook nog eens ontzettend veelzijdig. Het is je vast al opgevallen dat dit lid van de lookfamilie in talloze vormen en kleuren te verkrijgen is – en dat is niet zonder reden. Door de juiste variant te kiezen, til je jouw kookkunsten meteen naar een hoger niveau.
Hoewel het verleidelijk is om naar de meest dichtsbijzijnde ui te grijpen tijdens je kooksessie, maak je pas echt indruk als je wéét wat elke soort toevoegt. Met wereldwijd 600 (!) verschillende soorten zijn er namelijk nogal wat smaken te ontdekken. Daarom – voor eens en altijd – een heldere uienwijzer. Al houden we het een tíkkeltje simpeler door alleen de soorten te noemen die je gewoon bij de supermarkt in de buurt vindt.
Dit is de ultieme all-rounder onder de uien en staat bekend om zijn stevige bite. Dit type ui heeft een diepe smaak, is scherp én tegelijkertijd zoet. Fijn: je kunt niet echt de mist in gaan met de gele ui, al blinkt hij absoluut uit bij sauteren en karamelliseren. Hou je van uiensoep? Dan is dit de ui die je gebruikt.
De naam verraadt het al: deze ui is heerlijk zoet. Hij lijkt ergens op de gele variant, maar mist het scherpe aspect. Niet ideaal voor wanneer je een ui zoekt die een diepe smaak kan toevoegen; de zoete ui bestaat namelijk uit een stuk meer water, wat ‘m milder maakt. Rauw is deze variant dan weer perfect voor salades.
Hierom is een ui snijden om van te huilen (en zo vermijd je de tranen)
Maak kennis met de rode ui: een pittige smaakmaker die je het beste rauw eet. Hij is knapperig en lichtzoet, waardoor hij goed werkt in diverse salades. Door de dieprode kleur die de ui heeft, fleur je elk bord meteen op. Snijd de ui in ringen voor op een frisse burger, of leg hem in het zuur om een gerecht mooi in balans te brengen.
Dit is het milde broertje van de rode en gele ui en een absolute klassieker in de Mexicaanse keuken. Perfect voor een smaakvolle guacamole of een ander Mexicaans recept. Maar beweren dat de witte ui alleen dáár geschikt voor is, is te kort door de bocht. Let wel: de houdbaarheid van deze ui is relatief kort.
Waar de soorten ui hierboven behoren tot de ‘bewaaruien’, zijn de lente- en bosui beperkt houdbaar. Ondanks dat de twee erg op elkaar lijken (en technisch gezien dezelfde ui zijn), hebben ze een ander oogstmoment, wat invloed heeft op de smaak. Een lente-ui wordt eerder geoogst en is daarom een slag kleiner en qua smaak wat milder. Toch zijn ze allebei geschikt om rauw, gebakken of gegrild te eten.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Dít is waarom je diepvriesgroenten beter niet kunt koken
