Sterrenchef Joris Bijdendijk adviseert een smaakcombinatie waarmee je zelf een sterwaardig voorgerecht op tafel tovert. Prikkel je zintuigen met dit verrassende gerecht met avocado, garnalen én koffiebonenolie.
En dat laatste is hét geheime wapen in je keukenkast.
“Koffie is in dit recept de bijzondere en smaakmakende toevoeging en het haalt het beste uit de andere ingrediënten naar boven. Hét geheime wapen in je keukenkastje dus”, vertelt Bijdendijk passievol. Om dit in huis te halen, moet je wel eerst zelf nog even aan de slag. En dat doe je als volgt (voor vier personen).
Koffiebonenolie
Mayonaise
Avocado met garnalen
Koffiebonenolie
“Verwarm een flesje met olie en een flinke eetlepel koffiebonen au bain-marie. Laat vervolgens afkoelen. Gebruik hiervoor L’OR Fortissimo koffiebonen. Het is een complexe en rijke koffie met tonen van donker fruit en specerijen. De donkere branding zorgt dat het perfect samengaat met avocado en schaaldieren. Eén ding is zeker: dit prikkelt je zintuigen op sterrenniveau.”
Mayonaise
“Meng de eierdooiers – op kamertemperatuur – samen met de mosterd, witte wijnazijn, zout en peper in een mengkom. Klop dit kort op met een garde. Voeg al kloppend eetlepel voor eetlepel de koffiebonenolie toe. Als de mayonaise alle olie heeft opgenomen, roer je het citroensap erdoor en voeg je eventueel wat extra peper en zout toe. Bewaar het vervolgens in een schone pot in de koelkast voor maximaal drie dagen.”
Avocado met garnalen
“Voor dit gerecht doe je wat gesneden bieslook en een extra drupje citroensap door de mayonaise. Meng alle garnalen met deze mayonaise om ze op smaak te brengen. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en pel voorzichtig de schil. Maak de avocado’s aan met limoensap, piment, zwarte peper en zout. Vul de avocado’s met de garnalen. Pluk mooie blaadjes waterkers en plak ze voorzichtig op de aangemaakte avocado. Bestrooi tot slot met wat gezeefde tomatenpoeder en klaar is dit sterwaardige voorgerecht.”
Benieuwd naar meer van dit soort verrassende gerechten van deze sterrenchef? Of wil je de video zien, waarin Bijdendijk dit recept zelf klaarmaakt? Kijk dan hier.
