De ultieme Franse traktatie: madeleines. Met een oorsprong uit de zeventiende eeuw, kent het recept vele variaties. Sterrenchef Joris Bijdendijk trakteert ons op een nieuwe receptuur met – jawel – koffie.
Heerlijk voor de zondagochtend – en eigenlijk elke andere dag van de week.
Madeleines zijn verrassend makkelijk te maken en altijd een goed idee. Dit madeleinerecept van sterrenchef Joris Bijdendijk is net weer even anders dan je misschien gewend bent en daarom extra leuk om eens te proberen. Bovendien ruikt je huis de rest van de dag naar heerlijke, verse baksels. Echt een cadeautje voor je zintuigen dus.
Wat deze madeleines zo bijzonder en anders maakt, is de extra koffiekick en smaaksensatie die zijn toegevoegd aan het recept. Dat is te danken aan de intense koffie van L’OR, die Bijdendijk toevoegt aan het glazuur. Lees gauw verder, hoe je dit thuis makkelijk zelf maakt (dit recept is voor ongeveer 30 stuks). Of bekijk hier de video, waarin Bijdendijk zelf het recept laat zien.
Het recept volgt onder de foto.
Meng de eieren met de suiker. Zeef de bloem en voeg toe aan het eiermengsel, samen met het bakpoeder, koffiepoeder en cacaopoeder. Roer goed door tot een egaal mengsel. Voeg de gesmolten boter (niet te warm) en melk toe. Meng dit tot een gladde substantie. Laat het beslag in de spuitzak vervolgens minimaal twee uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de bakvorm in met een dikke laag boter. Knip de puntjes van de spuitzak af en vul de vormpjes met het beslag. Let op dat je de vormpjes niet volledig vol spuit, want de madeleines gaan nog opzwellen. Spuit de vormpjes dus voor driekwart vol. Bak de koffiemadeleines circa 12 minuten in een goed hete oven tot ze een mooie kleur krijgen en een beetje krokant zijn vanbuiten.
Haal de koffiemadeleines uit de oven en laat ze even afkoelen. Dan gaan ze makkelijker uit de vorm. Haal ze uit de bakvorm en laat ze dan nog even afkoelen. Meng intussen de poedersuiker met de L’OR Forza koffie (van de koffiecapsules of koffiebonen). Dit is een krachtige Arabica koffie met tonen van eik en warme specerijen. Dat maakt de ideale smaaksensatie met het zoete van de madeleines. Verleid tot slot al je zintuigen, door ze óók nog met het koffieglazuur te lakken. En klaar ben je. Zo versgebakken als deze zijn ze het allerlekkerst, dus dat wordt sowieso smullen.
