Aardappels, vlees en groente zijn leuk, maar – zonder de Hollandse keuken te verloochenen – een exotisch uitstapje is altijd een goed idee. Vandaag: het recept voor empanadas – heerlijke, gevulde Chileense deegpakketjes.
Het gerecht is hét familierecept van Carolina, die samen met haar man en drie zoons in Leiden woont en een multiculturele achtergrond heeft. Ze is half Chileens, half Nederlands.
Omdat Carolina het belangrijk vindt dat ook haar kinderen opgroeien met een vleugje Chileense cultuur, zet ze regelmatig empanadas op tafel. Liefde gaat immers door de maag.
Dit traditionele Chileense recept heeft Carolina van haar vader leren maken. Als klein jongetje at hij ooit zoveel empanadas dat hij in het ziekenhuis belandde.
Gelukkig liep dat met een sisser af en kon hij de liefde voor dit recept aan zijn eigen dochter doorgeven – die het inmiddels weer heeft doorgegeven aan háár gezin. Carolina’s man (“Een oer-Hollandse vent van 1 meter 93”) is inmiddels zo verslingerd aan het recept, dat hij regelmatig zegt: “Als je echt van me houdt, maak dan empanadas.”
Als Carolina aan het koken slaat, maakt ze meestal meteen twee varianten. Een traditionele, met vlees, olijven en gekookte eieren, en een vegetarische variant (voor zichzelf) met bijvoorbeeld zoete aardappel en ui.
Loopt het water je inmiddels al in de mond? Bij ons ook. Daarom hier snel het recept.
Ingrediënten vleesvulling
2 uien
1 el olie
500 gr mager rundergehakt
1 el paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
75 ml Maggi runderbouillon
1 el bloem
12 zwarte olijven in plakjes, uitgelekt
3 eieren, hardgekookt
Peper en zout
Ingrediënten vegetarische vulling
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 zoete aardappel, in blokjes
500 g verse spinazie
1 eetl. paprikapoeder
1 theel. komijnpoeder
Ingrediënten deeg
235 ml melk + 1 el om te bestrijken
115 gr boter, ongezouten
1 ½ tl zout
3 eidooiers
625 gr bloem
Versnipper de ui. Verhit daarna de olie en fruit de ui aan. Rul het gehakt en breng op smaak met paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper. Voeg de bloem toe en meng dit met het gehakt. Laat de bloem kort garen en schenk de runderbouillon erbij. Kook het geheel 5 minuten in en laat afkoelen.
Fruit voor de vegetarische vulling de uien en knoflook aan. Voeg de paprika, zoete aardappel en spinazie toe en breng op smaak met de specerijen. Bak de groenten in 5-7 minuten gaar. Laat de vulling afkoelen voor je de empanadas vult.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwarm de melk in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de boter en het zout toe. Zet het vuur uit wanneer de boter is gesmolten en laat afkoelen totdat het mengsel handwarm is.
Voeg 2 eidooiers toe en roer door elkaar. Voeg vervolgens het melkmengsel toe aan de bloem en meng door elkaar. Kneed het deeg tot een zacht en soepel deeg in ongeveer 10 minuten.
Rol het deeg uit tot een lange rol en verdeel in twaalf stukken. Rol daar balletjes van. Rol daarna met een deegroller de balletjes uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 15 cm. Verdeel 1 el van de vulling in de bovenste helft van de cirkel. Gebruik niet te veel vulling, anders loopt deze eruit.
Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in vieren. Verdeel de eierpartjes en olijven over de vulling. Maak de rand van het deeg nat en vouw het deeg over de vulling. Druk de randen stevig aan. Tip: de randen van de empanadas kunnen ook met een vork dichtgedrukt worden.
Kluts het overige eigeel en 1 el melk door elkaar en bestrijk de empanadas hiermee. Bak ze in 30 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Vind je het leuk om ook jouw favoriete recept met de wereld te delen? Schroom dan niet en deel hier jouw fijnste familierecept. Wie weet verwelkomen we je dan binnenkort in de studio van Koffietijd, of komen we gezellig langs bij jou thuis.
