Nicolaas Veul: ‘Vleesloos eten blijft moeilijk, maar ik wil geen aandeel hebben in al die wreedheden’

Grote of kleine eter? “Heel gemiddeld. Veel mensen ­zullen me vooral een lastige eter noemen, want ik ben gluten- en lactose-intolerant. Het rare is, ik heb dit niet altijd gehad dus het moet later zijn ontstaan. Acht jaar geleden was ik op vakantie in Colombia en daar heb ik bij een stalletje langs de weg koeienvlees gegeten dat besmet was met een ­tropische bacterie. Die heeft enorm hard huisgehouden in mijn lijf. Gevolg: uitdroging, katheters, ziekenhuis in, ziekenhuis uit. Daarna zijn mijn darmen nooit meer normaal ­geworden. Mijn arts adviseerde me een poosje gluten- en lactosevrij te eten. Toen verdween de buikpijn.”
Vind je het moeilijk om zo te eten? “Best, want ik hou heel erg van lekker brood, roomboter en kaas. Van glutenvrij brood en lactose-arme kaas word je niet blij.”
Eet je wel vlees? “Nee, ook geen vlees. Sinds ik in 2006 de documentaire Our Daily Bread zag, een film over ons voedsel en de doorgeschoten bio-industrie, ben ik daar resoluut mee gestopt. Al die wreedheden, daar wil ik geen onderdeel van uitmaken. Maar het is een struggle hoor. Heel soms eet ik kip. En af en toe vis, wat ik heerlijk vind, maar ook ingewikkeld om te bereiden.”

Wat komt er op tafel bij de Veultjes? “Doordeweeks vallen mijn man ik terug op gerechten waarvan we weten dat onze zoon van drie ze ook lekker vindt. Gnocci, glutenvrije pasta, of pizza, rijst, hummus, wortels, paprika.
In het weekend wil ik nog weleens uitgebreid koken. Ik hou van Portugese stoofpotjes met nepvlees en heel soms kip.”
In nepvlees zitten toch ook veel gluten? “Klopt, dus ik moet goed op de etiketten kijken. In de supermarkt zijn Beyond Meat en De Vegetarische Slager gewoon te koop. Die hebben een uitgebreide range vleesvervangers zonder gluten: burgers, gehakt en worsten.”
Stel: kweekvlees wordt beschikbaar voor het grote publiek. Zou je dat dan eten? “Klinkt wel een beetje goor en eng, kweekvlees, maar ik zou het wel proberen.”