Dit superlekkere (en snelle) Afrikaanse recept van chef Nicolas wil je maken

Jullie willen een recept dat lekker en supermakkelijk is, én waarvoor je niet uren de keuken in hoeft. Dan is jollof rice perfect. Dit is mijn moeders recept en ik ben er al mijn hele leven dol op. Het is een iconisch gerecht, er bestaat in West-Afrikaanse landen zelfs een jollof war: een vriendelijke strijd over wie de beste maakt.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
500 g basmatirijst
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, grof gesneden
150 ml zonnebloemolie
2 el tomatenpuree
2 gedroogde pepers of – nog heter – rawits
2 maggiblokjes
800 ml water
zout

BENODIGHEDEN
pan met dikke bodem (bijv. een gietijzeren braadpan)
vijzel of specerijenmolen

ZO MAAK JE HET:
1. Spoel de rijst grondig in koud water totdat het spoelwater helder is. Laat uitlekken.
2. Pureer in een blender 1 ui met de knoflook, paprika en tomaten tot een gladde saus.
3. Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de andere ui glazig. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee om de scherpe smaak weg te nemen. Schenk de saus erbij en breng aan de kook. Laat 10 tot 15 minuten op laag vuur inkoken tot de olie zich licht afscheidt en de saus donkerder wordt.
4. Maal de pepers of rawits en maggiblokjes in een vijzel of specerijenmolen fijn en voeg samen met het water en een snuf zout toe aan de pan. Breng aan de kook. Roer de rijst door de saus en dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie. Laat 25 tot 30 minuten op laag vuur garen totdat de rijst gaar en droog is. Roer halverwege voorzichtig een keer om, om aanbranden te voorkomen.
5. Laat de rijst na het koken 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Schep daarna luchtig om met een vork.•

Volg @jollofclub om te zien waar Nicolas kookt of check zijn eerste kookboek The Jollof Club