Exclusief bij LINDA.meiden
Een avond niks te doen? Komt nooit voor in het leven van Emmy Dielissen (28). Ze runt een pannenkoekenimperium met speelpark én driehonderd medewerkers.
DRUKTE GRAAG “Als mede-eigenaar heb ik de dagelijkse leiding over onze pannenkoekenrestaurants Hans & Grietje in Zeewolde en Het Grote Kabouterbos in Dronten. Ook runnen we nog een B&B. We hebben er een heel belevingspark van gemaakt en inmiddels komen er jaarlijks 400.000 bezoekers. Ik ben vooral bezig met het aansturen van personeel, het versterken van de beleving, het ontwerpen van concepten voor bijvoorbeeld de inrichting van onze B&B of onze merchandise, en de boekhouding. Zeven jaar geleden nam ik het bedrijf van mijn ouders over. Ik heb altijd al geweten dat ik dat wilde. Tijdens mijn stages bij hotels kon ik niet aarden. Daar was het veel te rustig; ik was drukte gewend. Mijn stage in Australië heb ik om die reden zelfs eerder afgebroken. Ik wil doorknallen, anders is het zonde van mijn tijd.”
‘IK WIL DOORKNALLEN, ANDERS IS HET ZONDE VAN MIJN TIJD’
KAN IK WEL “Ik ben onderaan begonnen. Op m’n veertiende liep ik met dienbladen rond, later mocht ik bestellingen opnemen. Ook heb ik een tijd in de keuken gewerkt. Toen ik de zaak overnam, werd ik weleens onderschat. Een collega vertrouwde me later toe dat ze dacht: het gaat niet goedkomen met die meid aan het roer. Maar ik heb nooit aan mezelf getwijfeld. Ik wist dat ik nog veel moest leren, maar ook dat ik een keiharde werkersmentaliteit heb. Da’s ook mijn tip aan anderen: blijf in jezelf geloven en leg je hart en ziel in wat je doet. En kijk vooruit, ga nooit bij de pakken neerzitten als het even niet lukt.”
RUST IS OVERRATED “Geen idee hoeveel uur ik per week draai, dat hou ik nooit bij. Het restaurant staat op het terrein van de koeienboerderij waar ik ben opgegroeid, dus het voelt als thuis. Mijn vriend werkt ook in het bedrijf. Hij snapt dat dit mijn passie is, werkt dezelfde horecatijden en zal nooit vragen wanneer ik nou eens thuiskom. Anders zou het niet werken tussen ons. De laatste keer dat ik een avond op de bank zat, kan ik me niet herinneren. Als ik vrij ben, ga ik er liever op uit met mijn vriendinnen, en om fit te blijven sport ik ’s morgens met mijn personal trainer. Stilzitten is niks voor mij.”
‘JONGER PERSONEEL SCHRIKT SOMS VAN MIJN DIRECTHEID’
IN YOUR FACE “Mijn vader blijft mijn grote klankbord. Hij leerde me om erbovenop te zitten bij leveranciers, en is een kei in relativeren: ‘Aan elke dag komt een einde’, zegt-ie. Net als hij ben ik rechtdoorzee, ik zeg het meteen als ik iets niet goed vind. Ik merk dat jongeren binnen ons personeel – in totaal hebben we driehonderd werknemers – weleens schrikken van mijn directheid. Ik ben niet anders gewend vanuit huis, maar ik ben erop gaan letten hoe ik iets breng. Soms kan het wel wat liever.”
GOED GEGOKT “Vernieuwing vind ik heel belangrijk. Zo heb ik ons marketingteam uitgebreid en zetten we AI in met Bonnie, onze virtual telefoonassistent, omdat we alle belletjes niet meer aankonden. En deze winter hadden we voor het eerst ons evenement Magisch Winter, met kerstkraampjes, een schaatsbaan en een wintercircus. Een grote investering, dus ik vond het spannend. Als het een flop zou worden, voelde ik me verantwoordelijk. Gelukkig werd het juist een groot succes en gaven we hiermee de winter, ons laagseizoen, een boost.”
LEERMOMENT “Op een dag hadden we te weinig personeel. Ik dook achter de pannen om te gaan bakken, maar daarmee zette ik mezelf klem. Ik zag te laat dat het in het restaurant misging. Er ontstond een enorme wachttijd die ik niet kon oplossen. Wijze les dat ik vliegende keep moet blijven om het overzicht te houden.”
POLDERGLAM “Maandelijks keer ik mezelf een salaris uit. Ik spaar én spend. Mijn geld gaat voornamelijk naar etentjes en terrasjes met vriendinnen. Shoppen doe ik vooral online, ik ben nogal gevoelig voor reclames op Instagram. Zes jaar geleden was ik voor het eerst met mijn vader in Parijs. In de Louis Vuitton-winkel staarde ik verlekkerd naar een tas. Onverwachts kreeg ik die toen cadeau van hem. Bijzonder dat dit mogelijk was, want van oorsprong blijven we toch nuchtere koeienboeren uit de polder.”•
EMMY DIELISSEN WOONT in Harderwijk STUDEERDE hotel- en eventmanagement IS mede-eigenaar van pannenkoekenrestaurant Hans & Grietje, Het Heksen- blotevoetenpad en B&B De Betovering in Zeewolde, en restaurant Het Grote Kabouterbos in Dronten RELATIE ja
