Je kunt natuurlijk ook andere groenten toevoegen. (Foto: Pexels)

Watermeloen met feta, munt en zwarte olijven

Redacteur Nivine: “Ik hoef niet lang na te denken over mijn all time favourite zomersalade: watermeloen met feta, munt en zwarte olijven. Voor vier personen snijd je een watermeloen in blokjes en hak je 15 gram munt en 20 zwarte olijven fijn. Daarna hussel je de boel in een ruime saladekom en verkruimel je daar 300 gram feta overheen. Voeg naar smaak olijfolie, zout en peper toe. Sommigen voegen nog rode ui en nootjes toe, maar ik vind ‘m zelf zo meer dan perfect. Het is makkelijk, snel en fris, maar bovenal ontzettend lekker. Oh, en het ziet er ook nog geweldig uit.”

Dat komt er dan ongeveer zo uit te zien. (Foto: Pexels)

Pan con tomate

Redacteur Marissa: “Hier is het belangrijk dat je ingrediënten van goede kwaliteit zijn, anders is er weinig aan. Snijd een rustiek (wit) brood in dikke plakken. Dat rooster je even in de pan, want het moet echt goed knapperig zijn. Dan een knoflookteentje pellen, topje eraf snijden en over het brood wrijven – hoe langer en steviger, hoe pittiger de smaak. Vervolgens een rijpe (vlees)tomaat doormidden snijden en deze ook over het brood wrijven. Besprenkel met de beste olijfolie die je kunt vinden en een beetje peper en zout. Ik vind het zo, plus wat verse basilicum, het lekkerst. Maar je kunt ook allerlei toppings toevoegen, van iberico- en serranoham tot geraspte manchego, olijven en ansjovis.”

Fruity caprese

Redacteur Martine: “De originele caprese is natuurlijk met tomaten, maar deze variant is met aardbeien. Men neme 1 buffelmozzarella, wat mij betreft de koningin onder de mozzarella’s. Dan 200 gram aardbeien, een hand vol pijnboompitjes, balsamicostroop, basilicum en 2 nectarines. Snijd zowel de aardbeien, nectarines en de mozzarella in plakjes, rooster de pijnboompitjes in de pan. Verdeel het fruit en de mozzarella over het bord, drapeer het met de pijnboompitjes, blaadjes basilicum en maak af met een drizzle balsamico.”

Gepersonaliseerde Flammkuchen

Branded content-redacteur Alyssia: “Ik haal vaak een kant-en-klaar flammkuchendeeg bij de supermarkt en gooi daar alles op wat ik lekker vind. Meestal is dat verse pesto, parmezaanse kaas, courgette en champignon. Dat gaat in de oven volgens de instructies op de verpakking van het deeg. Zodra het uit de oven komt, gaat er rucola en balsamico overheen. Dit recept kun je volledig personaliseren. Het zorgt voor weinig rommel en is héél lekker. Vooral als warme snack voor bij de borrel.”

Je kunt ook de helft anders beleggen. (Foto: Alyssia)

Gegrilde perzik salade

Social media manager Karin: “Mijn favoriete recept voor de zomer is een gegrilde perzik salade met rauwe serranoham en rucola. Snijd de perzik in plakjes en gril die. Snijd een pak rauwe serranoham in kleine reepjes. Verdeel rucola over een bord en voeg daar de perzik en serranoham aan toe. Vervolgens doe je daar een dressing overheen van citroensap, verse pesto en een beetje olijfolie. Serveer de salade met burrata, verse munt, pijnboompitten en basilicum.”

Bloedsinaasappel en venkelsalade met burrata

Chef online redactie Aimee: “Dit recept komt van Yotam Ottolenghi en is echt fantastisch. Je begint met het maken van de dressing. Doe in een pan 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels honing, 2 takjes rozemarijn, een gehakt teentje knoflook en een theelepel zout. Wanneer dat gaat koken, haal je het van het vuur. Snijd dan een bol venkel in dunne plakjes en leg die op een bord. Snijd de bloedsinaasappel in plakken van een centimeter dik en leg die op de venkel. Doe daar de burrata bovenop en giet de olie daaroverheen. Top af met wat basilicum.”

Zeg nou zelf, dit wil je toch eten? (Foto: Getty Images)

Griekse salade met parelcouscous

Eindredacteur Kirsten: “Voor twee personen heb je nodig:  170g parelcouscous, 1 paprika, 200g (gekruide) kippendijreepjes, 2 trostomaten, 1 komkommer, half zakje sla, 1 rode ui, feta en oregano naar smaak en wat citroensap. Je kookt de parelcouscous in bouillon, je snijdt alle groenten en bakt de kippendij. Gebruik als dressing extra vierge olijfolie met peper en zout en wat citroensap. Eventueel kun je hier nog olijven en honing aan toevoegen. Heerlijk! En door de feta en oregano waan je je weer even in Griekenland.”

Zomers leesvoer: de 5 beste boeken volgens de LINDA.-redactieLees ook