Al die voedingsstoffen die zoete aardappel dus zo gezond maken, vind je ook in de oude, vertrouwde pieper. Alleen dan in net iets kleinere mate. “Maar binnen de verschillende zoete aardappels varieert dat óók weer. De gekleurde, de oranje dus, bevatten over het algemeen de meeste voedingsstoffen in vergelijking tot de witgekleurde aardappel.”

Voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen er dan in een (zoete) aardappel zitten die zo goed voor ons zijn? “Ze zitten vol vitamine C, magnesium, kalium, calcium, vezels en bèta-caroteen. Dat laatste wordt omgezet in vitamine A in je lichaam, wat net als vitamine C een antioxidant is. Die zijn een soort vangnet voor vrije radicalen, die schadelijk kunnen zijn bij bepaalde hoeveelheden”, legt de sportdiëtist uit. Toch fijn om dan een dosis vitamine A en C binnen te krijgen.

Maar, dit vind je dus ook in de normale aardappel. “Alleen net iets minder. Maar wissel het vooral af. Varieer elke keer weer in de aardappel of zoete aardappel die je bereidt. Want ze zijn allemaal goed voor je”, drukt Oosterling Muñante ons op het hart.

Bereiding

En last but not least, de bereiding maakt ook uit. “Als je het helemaal stuk kookt, zie je de kleur van de groente in het water zitten. Dat zijn letterlijk je voedingsstoffen die verdwijnen in het kookwater.”

Dus, een tip van de sportdiëtist: ga de zoete aardappel lekker stomen of poffen. Stop het, in welke vorm dan ook, in de oven of de airfryer. Én misschien een tip die je liever niet hoort… “Koop géén voorgesneden zoete aardappel. Wanneer je het snijdt komt het in aanraking met zuurstof, en dan vervliegen de antioxidanten en andere voedingsstoffen voor een groot gedeelte.” Snijden it is, maar wel voorzichtig. Kunnen redelijke krengen zijn om zelf in stukken te hakken namelijk.

Lees ook
Leve de ‘mosseljen’ en ‘aardappelsalajo’: het kookboek van Vjèze Fur eert de Hollandse hap