Je doet je best op een heerlijke curry, maakt misschien weleens zelf sushi of verwerkt het in een ander gerecht. Rijst, we eten het allemaal, en er zijn talloze varianten. Maar hoe goed je maaltijd ook lukt, als je rijst uit de pan komt als een zompige, plakkerige massa, dan is dat toch zonde.
Gelukkig is er een makkelijke oplossing: je rijst wassen.
Waar de een het al jaren doet, is het voor de ander een compleet nieuwe ontdekking. Toch is het wassen van rijst dé truc voor luchtige, perfect gekookte korrels. De reden is simpel: rijst bevat van nature overtollig zetmeel, dat je met water kunt wegspoelen.
Tijdens het transport schuren de rijstkorrels tegen elkaar aan, waardoor er extra zetmeel vrijkomt. Laat je dat zitten, dan zorgt het tijdens het koken voor plakkerige, vochtige en klonterige rijst, precies wat je niet wilt.
Is rijst opnieuw opwarmen echt gevaarlijk? Alles over het 'reheated rice syndrome'
Sommige mensen denken dat het wassen van rijst vooral bedoeld is om stof of steentjes te verwijderen. Dat was vroeger inderdaad belangrijk, maar dankzij de moderne productietechnieken komt dat tegenwoordig bijna niet meer voor. De belangrijkste reden om rijst te wassen, is dus echt om het zetmeel te verwijderen en je rijst luchtiger te maken.
Er zijn wel een paar rijstsoorten waarbij wassen juist niet nodig is.
Risottorijst bijvoorbeeld. Daarin wil je juist dat de rijst wat plakkerig wordt, zodat de risotto zijn romige structuur krijgt. Ook bij paellarijst geldt dat je je rijst niet hoeft af te spoelen.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Razendsnel bakje geluk: pokébowl met geschroeide zalm en sesammayo
