Ingrediënten voor twee personen

• 200 g eiernoedels of tarwenoedels
• 1 struik paksoi
• 150 g kastanjechampignons
• 200 g cherrytomaatjes
• 2 eieren
• 2 el rode currypasta
• 200 ml kokosmelk
• 400 ml groentebouillon

@linda Het is januari en dus koud en donker buiten. Dat betekent maar één ding: we willen gezond, makkelijk en snel eten. Wat maak je dan? Noedelsoep natuurlijk. Deze versie van onze hoofdredacteur @Karin Swerink staat al in tien minuten op tafel. #foodtok #foodinspo #healthy #linda ♬ origineel geluid – LINDA.

Zó maak je deze makkelijke noedelsoep

1. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de paksoi in stukjes (houd het groene blad en de witte stelen apart) en snijd de kastanjechampignons in plakjes.
2. Pak een ruime soeppan en doe de noedels en groente in de pan. Voeg de rode currypasta, kokosmelk en bouillon toe en roer door.
3. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken, of tot de noedels gaar zijn. Voeg de laatste minuut het groene blad van de paksoi toe.
4. Kook ondertussen de eieren in een aparte pan in 7 minuten halfzacht. Pel ze en halveer ze.
5. Verdeel de noedels over twee diepe borden of soepkommen en schep de soep met groenten eroverheen. Serveer met het ei bovenop. Eet smakelijk.

Doe je het deze maand sowieso een beetje rustig aan? Karin maakte eerder deze overheerlijke alcoholvrije mimosa’s. Het recept vind je hier.

Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.

Eén pan, veel groente en heel veel kaas: dit is Karin Swerinks makkelijke ovengerechtLees ook