Bewaar jij je kruidenpotjes naast je fornuis of boven op de afzuigkap? Je bent niet de enige. Het is ook handig om de kruiden in de buurt te hebben tijdens het koken. Maar voor niet alle specerijen is het een verstandige plek.
Door hitte, stoom en licht kunnen smaken veel sneller verloren gaan, kunnen de kruiden gaan klonteren en uiteindelijk onbruikbaar worden.
Tijdens het koken stijgt hete stoom op. Die stoom kan in open kruidenpotjes terechtkomen, en zelfs afgesloten potjes zijn gevoelig voor hoge temperaturen. Het gevolg: aroma’s verdampen sneller, poeder klontert of wordt vochtig, oliehoudende kruiden verliezen kwaliteit en er kan zelfs schimmel op komen. En laat nou juist de smaak en geur van kruiden preciés de reden zijn waarom je ze gebruikt.
Handige hack voor het kruidenrek: die ribbeltjes op jouw kruidenpot hebben een functie
Vooral deze vijf kruiden kunnen niet goed tegen de hitte en stoom van het fornuis:
1. Paprika- en chilipoeder
Deze kruiden verliezen onder invloed van hitte bijzonder snel hun kleur en smaak. Door stoom kunnen de kruiden bitter worden of klonteren.
2. Gedroogde kruiden
Fijn, dille of oregano in een potje. Maar hitte vernietigt de oliën die verantwoordelijk zijn voor de smaak. Wat overblijft, zijn smakeloze kruiden. Dat willen we niet.
3. Kerriepoeder en kruidenmengsels
Deze bevatten vaak oliehoudende kruiden zoals kurkuma of koriander, die bij verhitting sneller een andere smaak kunnen geven.
4. Kaneel en andere zoete kruiden
Kaneel, vanillesuiker of kruidnagel verliezen zonder bescherming enorm snel hun intensiteit als ze aan warmte worden blootgesteld.
5. Peper
Grote kans dat je die dicht bij het fornuis hebt staan: peper. Haal ‘m maar gauw weg, want de scherpte verdwijnt sneller en de smaak wordt vlak.
Wat te doen met overgebleven verse kruiden? Nou, bijvoorbeeld dit
Voor vrijwel alle kruiden geldt: bewaar ze op een koele, droge plek waar de kruidenpotjes worden beschermd tegen licht. Een kruidenlade of een kastje uit de buurt van het fornuis en de afwasmachine is ideaal. Hou de potjes goed dicht, voor een maximale houdbaarheid.
Staan jouw kruidenpotjes naast het fornuis en ben je benieuwd of de inhoud inderdaad is aangetast door de hitte? Wrijf een kleine hoeveelheid tussen je vingers en ruik eraan. Als er een sterke geur vrijkomt, zijn ze nog goed. Als de geur zwak of raar is, kun je ze beter vervangen. Nieuw jaar, nieuwe kruidenpotjes. Of zoiets.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Je verse kruiden langer goed houden? Déze truc werkt
